市場競爭加劇 資源博弈加速
大數據分析與評級公司易觀智庫近日發布《中國互聯網餐飲外賣市場運行情況分析》《中國互聯網餐飲外賣市場趨勢預測2016—2018》。報告分析指出，未來5年，中國互聯網餐飲外賣市場仍將保持高速增長的態勢，2018年市場規模將達到2455億元。
外賣市場資本運作頻繁
用戶群體呈結構性變化
目前，互聯網餐飲外賣市場競爭激烈。為了搶占市場，各大平臺紛紛加大貼補力度。在高額補貼下，用戶開始使用互聯網餐飲外賣服務，市場潛力被激發，但補貼的形式造成了用戶對價格的高敏感性。易觀智庫分析認為，補貼難以培育用戶忠誠度，用戶能否來自己平臺消費，取決于外賣服務及品質的優劣。在用戶下單、商戶制作以及配送三個環節中嚴格把控外賣餐品質量、加強商戶管理、提升用戶體驗，將更有利于互聯網餐飲外賣的可持續健康發展。
目前，在互聯網餐飲外賣市場已覆蓋的城市，商戶基本都選擇入駐外賣平臺。互聯網餐飲外賣平臺使得線下商戶不僅提高了自身的信息化水平、訂單處理效率，更提高了其互聯網意識。而通過對商戶的信息化改造，將改變目前商戶系統混亂的局面，更有利于線上和線下資源的有機融合，促進行業的快速發展。此外，構建食品安全標準體系，多維度保證食品質量與安全，為用戶安全就餐提供保證，將是互聯網餐飲外賣行業的必然發展趨勢。
2015年，互聯網餐飲外賣市場資本運作頻繁，投融資不斷上演，餐飲外賣市場不斷受到資本的肯定，行業快速發展。易觀智庫監測數據顯示，2015年互聯網餐飲外賣交易規模達457億元人民幣，同比增長201.1%，未來5年內仍將維持高速增長態勢。市場的巨大潛力使得資本紛紛搶占這一風口。但從另一角度看，隨著行業高速發展，巨頭之間的競爭越發激烈，資本更熱衷于從行業巨頭入局，對于二、三梯隊的平臺則抱著非常謹慎的態度。
為擺脫高額補貼帶來的不利影響，從2015年下半年開始，部分平臺開始逐步降低補貼力度，希望通過完善送餐物流、提高餐飲品質等方式來提升用戶消費體驗。從長遠發展來看，補貼只是外賣平臺短期內快速培養用戶消費習慣的手段，未來競爭還需要著眼于為用戶提供差異化的優質服務。
伴隨外賣行業的深入發展，用戶群體出現了結構性變化：2014年外賣市場用戶群體集中于高校學生用戶，2015年各大平臺加大了白領市場拓展力度。相比學生用戶，白領用戶規模更大，購買力更強，同時對補貼敏感度相對較低。在外賣平臺的大力拓展下，白領市場被迅速開發出來，并且快速超過學生校園市場的份額占比，成為中國互聯網餐飲外賣市場的最大細分市場。
2015年中國互聯網餐飲外賣市場三巨頭中，餓了么、美團外賣覆蓋城市數量均超過250個，百度外賣覆蓋近100個城市，所以在完成主要市場覆蓋之后，各大外賣平臺已暫緩城市拓展的步伐。
餓了么2015年的戰略是“拿高校，拿白領，自配送”，在校園和商務辦公區市場聯合騰訊、京東拓展流量入口。搭建物流也是餓了么的布局重點，自主研發“帕拉丁”調度系統和“風行者”訂單管理APP，以此來提升自配送速度。此外，餓了么研發的蜂鳥系統幫助合作商戶和配送員大幅提升了配送效率。
美團外賣借助美團在團購領域打下的基礎，擁有較高的品牌知名度和大量合作商戶、用戶。2015年美團外賣新增便利店、水果蔬菜、甜點飲品等入口，擴展品類。為了彌補物流短板，美團外賣采用第三方加盟的方式強化物流建設。
百度外賣雖然進入外賣市場較晚，但擴張迅速。百度外賣依托百度搜索的優勢，并得益于百度旗下其他業務如百度地圖、百度糯米的支持，具備了更多的流量來源。此外，百度外賣自建物流團隊“百度騎士”，保證外賣配送速度，形成平臺競爭優勢。
易觀智庫分析認為，目前，許多外賣平臺相繼完成了新一輪高額融資。在資本的推動下，中國互聯網餐飲外賣市場必將掀起新一輪的激烈競爭以及資源博弈。
未來五年內保持高速增長
橫向拓品類縱向延產業鏈
《中國互聯網餐飲外賣市場趨勢預測2016—2018》顯示，預計2015年中國互聯網餐飲外賣市場規模將達到458億元人民幣，同比增長201.7%。目前，餐飲外賣的互聯網滲透率仍然較低，隨著送餐物流不斷完善、技術進步、城市擴展等因素驅動，預計互聯網餐飲外賣市場在未來5年內仍將保持高速增長的態勢，2018年市場規模將達到2455億元。
易觀智庫分析認為，2016—2018年中國互聯網餐飲外賣將呈現四大趨勢：
生活社區市場潛能逐步釋放，份額占比有望與白領市場看齊 目前，中國互聯網餐飲外賣市場中占據主要份額的仍然是白領商務市場和學生校園市場，而生活社區市場整體規模較小，行業空間有待進一步挖掘。但是，隨著平臺業務規劃的不斷完善深入，生活社區必將成為外賣平臺下一個重點拓展的細分市場。相比白領和學生用戶，社區用戶對正餐需求旺盛，消費支出更高，對服務和菜品質量要求嚴苛，但對補貼敏感性較低，所以需要外賣平臺一方面加強中高端餐飲商戶的引入，另一方面持續提升服務能力。未來，生活社區在外賣整體市場的份額占比有望與白領商務市場看齊。
繼續完善送餐物流系統，保障送餐及時性 送餐及時性是影響外賣用戶消費體驗的重要因素。2015年，各大外賣平臺都在送餐物流方面投入了大量的資金和人力，通過自營、代理、眾包相結合的方式不斷完善送餐物流系統，包括餓了么、美團外賣和百度外賣在內的主要外賣平臺，自配送訂單占比都在快速提升。而送餐物流系統也成為外賣平臺的重要競爭壁壘，不僅支撐起現有的餐飲外賣業務，而且是外賣平臺拓展延伸外送業務的重要載體。
橫向拓展周邊品類，由外賣平臺升級為綜合外送平臺 餐飲外賣是高頻、剛需業務，用戶活躍度較高，隨著用戶規模的不斷擴大，外賣平臺積累了豐富的流量資源，而橫向往餐飲外賣的周邊品類做拓展，不僅可以提高流量的利用率，還可以實現由單一垂直業務向綜合平臺升級。目前，各大主流外賣平臺都開始不斷延展品類版圖，開通生鮮、商超、鮮花、藥品等外送品類。此外，由于餐飲外賣的配送時間相對集中，所以引入更多品類可以填補配送團隊在用餐閑時的業務空缺，提升其產出效率。
進入產業鏈上游，拓展食材供應市場 為了給用戶提供豐富的外賣選擇，外賣平臺不斷在線下拓展商戶資源。目前，各大外賣平臺的合作商戶數量都達到了數十萬量級。對于其中比重最大的中小商戶來說，食材采購是長期困擾他們的難題，因為本身需求量不大，所以很難實現規�；坎少�，采購成本較高。而外賣平臺掌握著大量用戶消費數據，對合作餐飲商戶的真實運營情況也了如指掌，知悉商戶對不同食材的動態需求，這些都為外賣平臺拓展食材供應市場提供了足夠的數據支持。通過聚合大量中小商戶的采購需求，平臺可以實現規�；胁少彛瑤椭虘艚档筒少彸杀�，同時借助外賣平臺的配送系統可以有效提升食材的配送周轉效率，減少商戶工作量。進入上游食材供應市場，不僅可以幫助外賣平臺獲取更多營收來源，完善生態布局，也可以提升商戶滿意度，穩固雙方合作關系。本報記者 張冬梅
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互聯網餐飲外賣市場4階段
根據易觀智庫報告，互聯網餐飲外賣市場的發展會經歷4個階段。
探索期(1999年—2013年)
互聯網餐飲外賣隨著互聯網的逐漸普及而出現，互聯網背景下的“宅經濟”“懶人經濟”日益凸顯，又為互聯網餐飲外賣市場發展帶來新契機。1999年Sherpa’s在上海成立;2009年餓了么上線;2010年到家美食會上線;2012年零號線上線;2013年美團外賣上線。
啟動期(2014年—2015年)
探索期的發展帶來新一輪市場機會，互聯網巨頭也紛紛把握時機涌入餐飲外賣市場。美團發展美團外賣，阿里發力組建淘點點(現口碑外賣)，百度成立百度外賣。新的玩家加入市場，互聯網餐飲外賣平臺開始采用不同的發展模式積極進行擴張，餐飲外賣互聯網化加速，資本開始密切關注這一領域，資本投融資活動十分頻繁。
高速發展期(2016年—)
目前，外賣業務覆蓋城市數量超過300個，隨著用戶規模的不斷擴大，交易規模保持著穩定增長態勢，互聯網餐飲外賣市場盈利模式逐漸清晰，并且餐飲外賣市場資源進一步集中，餐飲外賣行業基本格局形成。
現階段，外賣市場仍主要集中在一二線城市，隨著外賣平臺不斷擴展中小城市，同時深入不同人群需求，外賣用戶規模將持續擴大。面對巨大的市場空間，資本對外賣行業持續看好，在資本的支撐下，外賣市場開始快速擴張。2016年，中國互聯網餐飲外賣市場進入高速發展期。
應用成熟期
進入應用成熟期后，餐飲外賣市場趨于成熟，準入門檻提高，商業模式以及行業服務縱深化成熟發展，各大平臺紛紛凸顯核心競爭力，行業競爭加劇。