吉林讀者孟先生問：一直想擁有“穿衣顯瘦、脫衣有肉”的身材，有人告訴我“多吃蛋白質就能長肌肉”，甚至有人推薦我吃蛋白粉，想問一下專家，吃蛋白質真能長肌肉嗎?應該怎么吃?
東南大學附屬中大醫院臨床營養科營養師夏朋濱答：從蛋白質的生理作用來看，它是構建人體的材料，無論是肌肉、筋腱、皮膚還是毛發等，都離不開蛋白質這個“基礎材料”。也就是說，想要長肌肉，蛋白質的補充是必不可少的。
雖然蛋白質可以促進肌肉的形成，但并非多多益善。蛋白質也是能量來源的一種，攝入過量后，多余的氨基酸(蛋白質的分解產物)將會合成葡萄糖與脂肪。盡管蛋白質合成為脂肪的速度比較緩慢，但過多的蛋白質最終會增加體內脂肪含量，進而增加體重，這也是一部分長期吃高蛋白食物的人無法減肥的原因之一。另外，過量的蛋白質攝入還會增加肝腎負擔，甚至造成肝腎功能的低下與障礙，最終影響和傷害健康。
補充蛋白質應當在保證膳食平衡的基礎上，優先選擇優質蛋白質來源的食物。動物性食品如肉類、魚貝類、蛋類均是蛋白質的良好來源，除此之外，豆類和豆制品也是蛋白質的良好來源。美國得克薩斯大學的一項研究表明，一日三餐均衡攝取蛋白質才能讓肌肉保持最佳狀態。也就是說，高蛋白質的食物不能只集中在一餐吃，應該三餐均衡著吃。一般來說，成年人的蛋白質需要量為每千克體重0.8~1.1克，蛋白質的總能量供應中的合理比例為10%~15%。
不少人認為，光靠飲食補蛋白質不夠，還應當補充一些蛋白粉。其實對于高強度鍛煉的人來說，如果想達到健美訓練肌肉的程度，適當補充蛋白粉是可以的，但普通人沒有必要，否則只會讓多余的蛋白質成為脂肪囤積起來。
需要特別提醒的是，長肌肉補充蛋白質只是助力之一，關鍵還是要進行鍛煉，如勻速跑、網球、羽毛球、健身操、游泳等都是很好的鍛煉方法。如果有條件，可以在專業人員的指導下進行鍛煉。
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