咸蛋臘味糯米飯，飯香會讓你食欲大增。
新春好意頭，全年旺到足。正月初一到初九，“食在廣東”每天為您送上一道美味“意頭菜”，星級酒店大廚手把手教您做出好意頭!
文、圖/廣州日報記者陳治家
糯米暖胃，臘味肥美，兩者結合起來能抵御冬天的寒冷。每年寒風吹起，新鮮糯米剛剛入倉，很多家庭便做起了臘肉、臘腸，家家戶戶臘味飯飄香。而春節期間，無論是在家過節，還是出門做客，在哪都是吃好玩好，大魚大肉、甚至生猛海鮮把胃填得一點縫都不留。看到美味可口的菜，想吃，但肚子里飽飽的;不吃，大過節不能把自個兒餓著，看著一大碗糯米飯肯定沒胃口，如果是一個小巧的咸蛋殼里蒸出的糯米飯，那就不一樣了。
記者在珠海海泉灣美食節上品嘗了一款特別的臘味糯米飯，既可當小吃又可當主食。海泉灣頤養軒廚房的廚師長何成關用咸蛋當容器，在咸蛋里做出了香噴噴的臘味糯米飯。何成關介紹，尤其在春節這種時節，大家酒后主食不想多吃的時候，一大碗臘味飯對你沒有誘惑力，但臘味糯米飯從咸蛋中破殼而出，你未必抵擋得住誘惑。剝一個塞入口中，味道咸香，香糯黏滑。做時把蛋清倒出，既沒有咸蛋的太咸，又保留了傳統臘味糯米飯的飯香。當你吃到糯米飯中裹挾蛋黃時，又似乎是吃到了端午的粽子，像是吃到了中秋的蛋黃月餅。
咸蛋臘味糯米飯并不是要到星級酒店才吃得到，其實在家里做也不是難事。何成關介紹，先將糯米浸泡24小時后，待到做糯米飯前，將臘腸、臘味、冬菇切成粒炒熟，何廚師長說根據各自的口味喜好，除了臘味可以添加不同的配料，還可添加胡蘿卜丁、新鮮豌豆;和浸泡好的糯米拌在一起;再將咸蛋頂端開一個小方孔，讓里面的蛋清流出來，只留蛋黃在殼內;最后將拌有臘味的糯米填充進蛋殼內，放在鍋里蒸上半小時左右即可。
何成關說，臘味糯米飯為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不振有一定緩解作用。咸蛋臘味糯米飯，既可作為飯前小吃，又可以當成酒后主食。
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