中烹協發布2016年全國春節餐飲市場預判
猴年春節餐飲市場是2016全年餐飲市場能否繼續企穩回暖的試金石，亦是“十三五”期間餐飲市場表現的風向標。日前，中國烹飪協會發布的《2016年全國春節餐飲市場預判》顯示，猴年年夜飯整體預訂率比去年穩中有升，“互聯網+”在餐飲業的深度滲透將讓消費者足不出戶就可體驗到形式多樣且年味兒更濃的春節大餐。
傳統老字號預訂火爆
春節，鴻賓樓、烤肉宛、廣州酒家、西安飯莊等老字號的包間早被預訂一空，并呈現出今年春節期間家庭聚餐周期后延的趨勢，目前從初一到初七一些老字號的大廳也是一桌難求。九成以上老字號年夜飯早在2015年12月底前就已預訂完畢。
知名大眾化餐企唱主角
據中國烹飪協會調研統計，知名大眾餐飲憑借其過硬的品牌實力、親民的價格、精致實惠的菜品設計，對消費者具有很強的吸引力，是春節黃金周市場的主角。金百萬、西貝、眉州東坡、四世同堂、粗糧人家等猴年年夜飯預訂率與去年同期相比有10%以上的提高。為了保證春節黃金周期間的餐飲服務質量，這些知名品牌企業通過支付員工三倍工資、年后給員工放大假以及招收一些臨時工等多種途徑來應對春節人手緊張。
年味菜和招牌菜是主打
在年夜飯的菜品點擊率上，南北方顯出了地方差異，八寶鴨、八寶飯、生爆鱔背等家常菜是南方消費者們愛點的年夜飯菜品，而北方消費者則更青睞北京烤鴨、熏肘子、八旗烤羊排等北方特色菜品。在菜品設計上，全聚德的盛世牡丹、眉州東坡的福如東海、功德林的功德富貴魚等，每道菜都包含著餐飲人滿滿的祝福。各家企業也在店堂布置上下了工夫，許多餐廳年夜飯時會舉辦送春聯、贈福字、猜燈謎等活動，還準備了炸年糕、嶺南盆菜、全家福等吉祥應景菜讓老百姓開心過大年。
老字號紛紛觸網
由于互聯網給消費者帶來的便利，不出家門也一樣能享受到老字號的老味道。據了解，猴年春節，釣魚臺國賓館在天貓首發了“國宴到家”年夜飯套餐，套餐分兩款，分別是標價為3480元的“龍騰四�！焙蜆藘r3980元的“御品輝煌”，均包含四菜一湯和全套國宴指定餐具龍骨瓷盤(菜品有所差異)，消費者拿到年夜飯之后，只需要用熱水加熱，就可以直接食用，不需要再次加工。樓外樓、知味觀、杏花樓、小紹興、梅龍鎮、新雅粵菜、上海老飯店、峨眉酒家、同和居、東來順等眾多老字號也紛紛搭載天貓、京東、一淘、味庫、青年菜君等平臺，推出了年夜飯半成品套餐，且價格更親民。
二三線城市試水外賣
針對不少酒店、餐館年夜飯一桌難求的情況，北京、上海、廣州等一線城市年夜飯送到家已成為年夜飯營銷新常態。今年與往年有所不同的是，二三線城市的不少商家也看到了外賣市場商機，試水年夜飯外賣服務，互聯網對于餐飲行業的滲透已由一線城市進一步向二三線城市拓展。如佛山、深圳、西安、贛州、太原、濱州、蘇州等地餐飲名店年夜飯，均可享受年飯送到家的服務。而在�？�，海南省酒店與餐飲行業協會和百度外賣聯合主辦了“互聯網+”年夜飯外賣預訂專項活動。
網絡聘廚師享受私人定制
春節期間，為方便人們在家團聚吃飯，除了搭載互聯網平臺的預包裝半成品售賣以及現烹飪的成品或者半成品外賣到家之外，私人定制大廚上門越來越受到消費者們的青睞。例如，“愛大廚”推出私人定制除夕套餐，今年預訂年夜飯的訂單已經破千，年三十當天已經超過500單。而在價格方面，“愛大廚”私人定制年夜飯套餐從1588元到8888元不等，但低價位套餐依然占多數。另一個市場知名度較高的廚師上門平臺“好廚師”，日訂單在1000單左右。廚師上門平臺定制私人家宴，既滿足了消費者在家吃飯的場景需求，也滿足了部分消費者高端宴請的需求。