京華時報制圖閆超
日前，美國公眾利益科學中心發布報告稱，應該避免食用三氯蔗糖。依據是近期發表的一篇研究顯示，三氯蔗糖會增加動物發生癌癥的風險。那么，在飲料、糖果、乳制品等行業應用廣泛的三氯蔗糖，真的會致癌嗎?
京華時報記者錢宇陽
廣泛應用于各類飲料
三氯蔗糖俗稱蔗糖素，是英國泰萊公司與倫敦大學共同研制的一種人工甜味劑。三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，甜度是由蔗糖加工而來，但它并不是蔗糖，它是將蔗糖中的3個羥基由氯取代而成。三氯蔗糖不會被人體當作碳水化合物，被人體吸收的幾率極低。因此，三氯蔗糖不會提供任何能量，也適合糖尿病人食用，所以很多含三氯蔗糖的產品往往帶有“無糖”、“低糖”的廣告宣傳。
在食品行業中，三氯蔗糖目前最廣泛的應用是在各類飲料中，如碳酸飲料、果汁飲料、果味飲料、植物蛋白飲料、茶飲料、功能性飲料、咖啡飲品、酒精飲料等產品中。
“由于三氯蔗糖的穩定性極好，不易與其他物質發生反應，所以在飲料生產中作為甜味劑使用時，不會對飲料的香味、色調、透明性、黏性等穩定性指標產生任何影響，易于使用。”食品與營養信息交流中心專家阮光鋒介紹。
阮光鋒還介紹，不同于其他無熱量甜味劑，加熱也不會影響三氯蔗糖的味道或結構，它幾乎可以用于任何需要用糖的地方，包括烹調和焙烤中。
正常食用不會超標
美國公眾利益科學中心報告提到的這個研究顯示，實驗人員分別給3組老鼠使用劑量分別是每公斤500毫克、每公斤2000毫克、每公斤8000毫克和每公斤16000毫克的三氯蔗糖，并觀察食用后的反應，結果發現老鼠發生造血腫瘤(白血病)的風險增加了。
那么含有三氯蔗糖的食品到底能不能食用呢?阮光鋒表示，三氯蔗糖是否可以吃，還是要看究竟吃了多少。
阮光鋒介紹，實際上，作為一種食品添加劑，甜味劑在使用前都會經過嚴格的安全評估，然后才會獲準使用。對于三氯蔗糖的安全性評估，在過去的20年里，已經有超過100多項研究了，涉及三氯蔗糖的多種健康風險，包括毒性、致癌性、生殖健康、腎臟健康、大腦健康和血液健康、兒童健康和營養等。這些研究表明，包括兒童、懷孕或哺乳婦女在內的一般人群將三氯蔗糖作為食品成分使用是安全的。
聯合國糧農組織和
世界衛生組織下的食品添加劑聯合專家委員會經過多次環境和安全研究，在1990年確定三氯蔗糖的每日允許攝入量為每千克15毫克。美國制定的安全限量更低，是每天每公斤體重5毫克。阮光鋒表示，對于一個60公斤的成年人來說，一天的限量是0.3克�？紤]到三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，這相當于180克蔗糖產生的甜，正常食用不會“超標”，意味著它的安全性很好，正常飲食完全不必太擔心。
甜味飲料要少喝
盡管吃含有三氯蔗糖的食品不會導致癌癥，但從健康角度來說，常喝甜味飲料對健康有害無益。
阮光鋒介紹，由于多數飲料中多含有大量的糖分，常年喝飲料會增加人體內的糖分，從而導致肥胖，為成年后患高血壓、冠心病埋下隱患。同時，常喝飲料會讓兒童的牙齒受到不同程度的酸蝕，易患齲齒。所以，應盡量少喝含糖高的飲料。
人工制造的甜味劑飲料，如添加三氯蔗糖的飲料，通常在市場上被稱為“輕度飲料”或“零度飲料”。阮光鋒表示，零度飲料與普通甜飲料最顯著的區別在于正常飲料中含有大量糖分、熱量高，而零度飲料則用甜味劑替代了糖分，因此，零度飲料含糖量少，熱量較少�！跋鄬τ谄胀ㄌ痫嬃希愣蕊嬃陷^為健康。但如果長期飲用甜味劑飲料，會造成消費者的口味偏甜，在其他飲食中會增加糖的攝入，增加健康風險。”
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