昨日，中國烹飪協會發布《2015年中國餐飲市場分析報告》顯示，盡管去年全國餐飲市場回暖明顯，全國餐飲收入以32310億元、同比增長11.7%的數據收官，中國餐飲行業正式邁入3萬億時代，但各區域的回暖狀況差異明顯，喜憂參半，其中北京地區以3.3%的增幅在報告所列的地區中位居倒數第二。
報告顯示，受經濟形勢和政策影響，各地餐飲市場也都遭到不同程度的沖擊，云南、新疆、浙江、重慶等多地政府相繼出臺促進餐飲業發展的扶持政策。從目前已公布數據的省市來看，各地餐飲市場回暖情況喜憂參半。2015年近一半省市餐飲市場增長速度高于全國平均水平，但是，也有安徽省、海南省、甘肅省、江西省、山西省等地餐飲發展增速放緩，有的甚至低于上年同期五六個百分點，市場恢復前景堪憂。
值得注意的是，在《報告》所公布的28個地區中，北京地區餐飲收入僅以3.3%的同比增長排在倒數第二名，遠低于全國餐飲收入同比增長11.7%的平均水平。對此，中國烹飪協會副會長馮恩援表示，北京地區在2012年之前的餐飲收入基數較高，其中公款消費所占比例過大，盡管去年增速仍然緩慢，但相較前兩年的負增長已是止跌反增。此外，隨著公款消費比例的減少，北京餐飲市場的消費結構由之前的高端餐飲向大眾餐飲轉變，餐飲消費市場逐漸開始回歸理性，消費者不再只追求原來的新、奇、怪，而是更加注重餐飲企業的產品質量、服務質量、營養狀況以及食品安全衛生等。其次，北京地區的房租、人力等成本持續上升也在加重北京地區餐飲機構的成本壓力。
馮恩援同時表示，在大眾餐飲成為餐飲消費主力軍的新常態下，北京地區未來仍然有很大發展空間。首先，餐飲市場正在形成多層次、多樣化的消費格局，中等收入人群、女性、營養、互聯網等新興餐飲業態增量明顯。此外，社區老年餐飲仍然是一片有待開發的藍海餐飲市場，從旅游市場來看，北京地區的旅游產業仍然以景點旅游為主，還沒有形成美食旅游的業態，這也是北京餐飲市場未來的發展機遇。
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