米其林餐廳在我們的印象中，一直都是精致的美食代表，比如精致的法餐，或者日本的懷石料理等等。位于東京巢鴨區的“Japanese Soba Noodles蔦”在新出版的《米其林東京2016》中，被評為一星餐廳，雖然只有一星，但是作為快餐一樣存在的拉面，居然榮登米其林了哎。那這家拉面館到底有多好吃啊?
首先是面條。蔦家的面都號稱采用日本國產蕎麥制作，其一是由栃木縣產小麥、全麥面粉加內蒙古天然堿水、法國產天然鹽制成的細面條，另一種則是給日本產中筋面粉加入兵庫縣海鹽、長崎縣熟成燒酒后，制作的吃起來像是烏冬面的粗面條。
然后是湯頭部分。湯頭用的醬油是用整顆黃豆釀造，并在和歌山縣的香柏木桶中熟成兩年，再加上熟成三年香味更誘人的醬油混合而成，加上整只雞、豬腳、北海道產羅臼昆布、三重縣產秋刀魚干、蛤蜊、香菇、野菜、干物等山珍海味一起熬煮，用嚴格的溫度控制讓鮮味徹底被提煉出來，整體味道清淡而層次豐富。最后更加上紅酒和意大利產的黑松露油，但醬油的香氣完全不會輸給松露!
每個種類和口味下面還分你要不要加溫泉蛋、叉燒。
這里的配料更是錦上添花，有溫泉蛋和叉燒供選。蔦的叉燒是以低溫加工過的豬肩胛肉及煎香的三線肉組成，溫泉蛋也是剛剛好的半熟蛋，當帶著醬油味的湯頭澆上叉燒與溫泉蛋后，細細品嘗還能找到一絲麥燒酒的味道，非常妙。
當然，除了最受歡迎的醬油拉面，蔦家的鹽味拉面也不容小覷，當中使用了沖繩海鹽及內蒙古產的鹽，另外也用了白松露油。
另外蔦家的食物份量都相當驚人。以這里的醬油豬肉叉燒沾面為例，
里面包括了四片豬肉叉燒，每片都相當厚，下面鋪著的面條看起來不多，但其實很扎實，完全可以讓你飽餐一頓。
如果你不喜歡面食的話，蔦也提供豐富的飯食選擇，
很多人都說第一次去的時候會站在點餐機前茫然失措——看起來就想吃的太多了，完全不曉得點什么好。
讓人茫然還有一個原因，就是這里真的是非常平價!人均消費約合人民幣大概50元，跟你隨便在外面找家像樣的拉面館是一樣一樣的。
Tsuta(蔦)是一家年輕而個性的拉面館。它位于鬧市角落，2012年才開業，只有9個座位，每天只賣午市，中午11點開門賣光后就休息，周二、周三都休息。盡管如此，不論本地還是外來游客，都還是愿意一大早就在店外排隊等著開門，然后吃上一碗熱騰騰美滋滋的拉面。
所以如果你本身就是愛拉面的人，下次去東京時記得提前到蔦家門口排隊吧，據說至少要排兩個小時喲。
Japanese Soba Noodles蔦
店鋪地址：東京豐島區巣鴨1-14-1 Plateau-Saka 1樓
聯系電話：03-3943-1007
營業時間：11:00-16:00(以當日食材賣光為準)，周二、三休息
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