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　　徽菜以烹制山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功，芡大油重、樸素實惠，善于保持原汁原味。代表菜有“紅燒頭尾”、“符離集燒雞”、“奶汁肥王魚”、“葡萄魚”等。

　　包公魚

　　原料：

　　黑背小鯽魚500克，蓮藕1節，無肉豬肋骨適量，冰糖50克，蔥適量，姜25克，醬油100克，香醋25克，黃酒50克，香油適量。

　　做法：

　　1.準備好所有的食材后，將小鯽魚去內臟，魚鱗洗凈，加入醬油50克，黃酒25克，蔥姜10克，腌制30分鐘備用。

　　2.取一個小碗加入醬油50克，香醋25克，黃酒25克，冰糖50克調均勻。

　　3.燜燒鍋放入洗凈的無肉豬肋骨，再把去皮切厚片的藕片鋪滿鍋底，加上蔥段和姜片，隨后把小鯽魚排放在上面。

　　4.把調好的料汁澆在鍋中。

　　5.加入150克清水用小火燜4~5個小時。

　　6.把鍋端離冷卻，取出蔥姜，吃的時候把藕片墊在盤底，擺入小鯽魚，淋入香油即可。

　　一寸金肉

　　原料：

　　豬里脊肉170克，火腿25克，雞蛋一個，白芝麻適量，蔥姜20克，白胡椒粉2克，黃酒5克，雞精2克，鹽適量，淀粉15克。

　　做法：

　　1.準備好所有食材，蔥姜切碎加入熱水制成蔥姜水備用。

　　2.豬里脊肉切大片用刀背拍松，放入碗中加入鹽，胡椒粉，黃酒，雞精，蔥姜水拌均勻腌制片刻。

　　3.火腿切碎加入蔥花和1克的淀粉,拌均勻備用。雞蛋打散加入14克淀粉，拌均勻成為蛋糊。

　　4.取一塊肉片放入火腿餡，卷成長條封口用蛋糊粘緊。依次全部做好后將肉卷滾蛋液，并沾滿芝麻，待油鍋燒制5成熱，放入肉卷炸制浮起。

　　5.撈出瀝油，等油溫升高再次復炸至金黃即可，吃時每條可切成三小段。