如何鑒別鮮雞蛋的質量
時間：2016-03-02 16:53:40 來源：遼寧省食品藥品監督管理局
看：鮮蛋殼清潔、毛糙，有一層“白霜”、無裂紋。陳蛋殼光滑，雨淋的蛋殼上有霉點，臭蛋殼烏黑，有油漬。
聽：把蛋夾在兩指之間，放近耳邊輕輕搖動，聲音沉實的是好蛋，音空的是空頭蛋;有啪啦聲的為裂紋蛋;有敲瓦罐聲的為貼殼蛋、臭蛋。
照：在日光下照看，微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰的是好蛋，象云彩的為散黃蛋，昏暗不透光，或有黑點的為變質蛋、臭蛋。在燈光下照看，內部透明清亮，蛋黃位居正中蛋膜緊包凝成一團，蛋內無任何斑點的是新鮮好蛋，蛋黃散開，或貼殼的為變質蛋，部分變黑或完全變黑的為壞蛋、臭蛋。
浸：將蛋浸入10%食鹽水中，重而沉下水底的是新鮮蛋，輕而浮于水面的為變質蛋、臭蛋。
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