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　　徽菜以烹制山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功，芡大油重、樸素實惠，善于保持原汁原味。代表菜有“紅燒頭尾”、“符離集燒雞”、“奶汁肥王魚”、“葡萄魚”等。

　　姜母鴨

　　原料：

　　鴨肉400克，米酒250毫升，生姜150克，芝麻油20克，鹽、糖適量。

　　做法：

　　1.準備好所有的食材。將鴨肉入開水中焯燙備用。

　　2.炒鍋倒入香油放入姜片炸香，倒入剁小塊的鴨肉翻炒，炒至表皮微焦黃。

　　3.把鴨肉和姜片全部放入燉鍋中，加入1200毫升的水。

　　4.大火煮開后撇去上面的浮沫，改小火燉煮25分鐘。

　　5.倒入米酒，加鹽和糖調味繼續燉煮15分鐘，待鴨肉已熟爛關火即可。

　　雞汁臘魚

　　原料：

　　青魚150克，輔料紅椒半個，雞湯20克。

　　做法：

　　1.青魚洗凈瀝干，片成約1厘米左右的片狀，加入很少的鹽抹勻并腌制約20分鐘;在蠶豆辣醬中，加入蔥姜蒜和10克原汁雞湯調和。

　　2.把制作好的醬料加入腌制好的魚片中，用筷子把魚片和醬料拌勻;切幾塊紅椒片放在上面點綴一下。

　　3.水開上汽后放入蒸鍋蒸上20分鐘即可。

　　四季豆腐

　　原料：

　　豆腐500克，冬筍100克，輔料香菇30克，蔥、淀粉、糖、高湯適量。

　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，放在冷水鍋里燒開后撈出瀝水。筍和香菇切成薄片。用淀粉加適量清水調成糊漿待用。

　　2.炒鍋放油燒至五成熱，把豆腐上糊，放入油鍋炸至金黃色撈出。原鍋留適量油，放入蔥、香菇、筍片炒幾下，加入豆腐、醬油、白糖等燒開，勾薄芡即可出鍋。