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　　徽菜以烹制山珍海味而著稱，擅長燉、燒，講究火功，芡大油重、樸素實惠，善于保持原汁原味。代表菜有“紅燒頭尾”、“符離集燒雞”、“奶汁肥王魚”、“葡萄魚”等。

　　紅燒臭鱖魚

　　原料：

　　腌鮮鱖魚、豬肉末 、 筍末、姜末、蒜末、蔥末、 紅辣椒碎。豬油、老抽、料酒、醋、鹽、白糖、雞精等調料適量。

　　做法：

　　1.腌好的鮮鱖魚去掉真空袋，清洗干凈，魚切網紋備用。配料洗凈切成末狀備用。

　　2.鍋熱后放入一勺油融化，放入腌鱖魚煎，兩面煎黃后盛起備用。

　　3.另起鍋燒熱，注少許油，倒入肉末、筍末、姜末、蒜末等一起翻炒，大火翻炒至肉末變色，筍末水分炒干，姜蒜末出香味。

　　4.放入煎好的臭鱖魚，再依次放入1勺鹽、2大勺料酒、3大勺老抽、1勺醋、1勺白糖，倒入半碗清水(清水可用高湯代替。)

　　5.大火燒開轉小火慢燒(注意別蓋鍋蓋)，剩約1/3湯汁時，加入雞精少許。用鍋鏟把湯汁澆在魚背身，直到湯汁略干。臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。

　　四季豆腐

　　原料：

　　土豆 400克、胡蘿卜 1個、綠茶粉 5克、色拉油 30克、鹽 2克、白糖 20克、味精 2克。

　　做法：

　　1.先將胡蘿卜洗凈，放到鍋里蒸熟，用攪拌機打成泥。

　　2.土豆洗凈，放到鍋中蒸熟后晾涼，碾成泥狀分成兩份。

　　3.鍋里放油，放入土豆泥、白糖炒成甜味。

　　4.綠茶粉用少量水沖開，倒入鍋中翻炒，炒至濃稠后，盛出來晾涼。

　　5.鍋里放油，放入土豆泥、胡蘿卜汁、鹽、味精翻炒至濃稠后，盛出來晾涼備用。

　　6.兩味拼成太極圖的形狀，裝入盤中。

　　7.用黃瓜切成細絲，擺在盤子邊即可。