新鮮豬肉如何安全走上老百姓的餐桌
時間：2016-03-18 09:35:01 來源：中食網 作者：王義
新鮮豬肉從農場到餐桌，走的每一步都是老百姓所關心的。那么現在正規屠宰廠是如何為老百姓提供放心肉的呢?
一般而言，每早九點左右，養殖場會送幾百頭生豬到屠宰設備廠。送來的生豬首先要消毒，消毒完畢后要進行第一道檢驗工序，由衛生檢疫部門檢疫，主要檢查豬肉是否含有瘦肉精;只要檢驗結果有一點不合格，這批生豬就要查封，不得入庫。檢驗合格的豬肉便可以送到屠宰廠進行屠宰，屠宰過程：放血、刮毛、開膛、肉檢等也都有各自的要求。其中，水溫對生豬的刮毛步驟有重大影響，過高過低都不行，水溫控制不好，肉質就會發白、變老，過去都靠人工感知水溫的高低，現在有水溫監控設備，水溫超過60℃的設定額度，就會發出警示。為了防止機器切割面溫度過高影響肉質，開膛全部用人工。
屠宰后的豬肉會立馬運到公司獨有的豬肉冷庫。預冷分割是保證豬肉鮮美的主要手段，這預冷分割與常溫分割有什么不同?冷庫分割最大的好處就是能抑制微生物的生長，保證豬肉的風味、口感。生豬屠宰前因為恐慌，大量激素類物質進入血液和體液內，有害物質殘留在體內，常溫下處理的豬肉體內含有大量對人體有害的微生物，如金黃葡萄球菌、肉毒梭菌等。
預冷分割后的豬肉就可以裝上冷藏車，送至合作的超市、單位，最后才能安全的走上每天的餐桌。(王義)
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