幾場春雨潤過，門前的香椿樹舒展身姿，在陣陣鳥鳴中綻出了一簇簇紅褐色的芽苞。似乎在一夜之間，那些芽苞抽出紅里透紫的嫩葉和嫩莖，空氣里也彌漫著馥郁的香味。
“門前一樹椿，春菜不操心�！痹谵r家小院，房前屋后都栽了香椿樹。無需澆水施肥，椿樹逢春而發，沐雨成蔭。挺拔頎直的樹干是制作家具和屋梁的好材料，而枝上的椿芽則是回饋主人的豐厚土特產，成為農家盤飧中的一道珍饈，正如清代美食家李漁在《閑情偶記》中贊譽：“菜能芬人齒頰者，香椿頭也。”
“雨前椿芽雨后筍”，采香椿芽宜在清明后谷雨前，此時莖嫩葉肥，紫紅中泛著嫩綠，油亮厚實，清香四溢。先掐低矮處的，再舉起綁有鐮刀的長竹竿輕輕一攔，高枝上的香椿頭就掉在地上。嫩生生香噴噴的椿芽堆在籃子里，沉甸甸的，仿佛整個春天都盛在籃子里。
房前屋后的香椿總是有限，采得過多，會影響樹木生長。而山上的野香椿卻多了去了，山崗上、樹林里、石縫間，都能茁壯生長，這兒一片，那兒一叢。放下竹籃，兩手如梭，在野椿枝上掠過，清澈的芽汁便沾在手上，滿手芳醇。要是在枝頭套上蛋殼，香椿頭擠在蛋殼里，筑成小球，淺白中透著鵝黃，猶如一只小鴨梨。
香椿芽有多種吃法。最常見的，是椿芽炒雞蛋。剔去芽蒂，洗凈，用開水淖一會，除去澀味，這時原本紅里透紫的嫩芽立即變成翠綠，同時散發出沁人心脾的清香。三五分鐘后撈出來，控干水分，切成碎末，和攤好的雞蛋同炒，金黃的蛋餅上鑲嵌著星星點點的椿芽，輕輕地咬一口，酥軟中帶著甜脆，直嚼得齒頰留芳。
香椿拌豆腐也是道美食，將豆腐切成丁塊，煮沸瀝水后裝盤，再將椿芽焯后切成末，加鹽、味精、麻油同拌，撒上蔥末，一盤青白相間、清新誘人的菜肴就上了桌。吃在嘴里，鮮嫩爽滑，舍不得放下筷子。
最簡單的是涼拌香椿芽。將椿芽焯后切成碎末，加鹽、食用醋和麻油拌幾下，就成了。挑一筷頭放進嘴里，既鮮嫩爽口，又透著絲絲山野芳香，那原生態的春天嚼在嘴里，真舍不得下咽。
有時候香椿芽采多了，一時吃不完，就把老一點的葉子摘下來，放在開水中燙一遍，撈出加鹽拌勻，放在瓦罐中腌幾天，再曬干，就成了香椿干。貯存的香椿干一般舍不得吃的，直至家中來了客人，才從瓦罐中取出一些，放在臘肉中燜燒。肉香椿香混在一起，彌漫了整個小屋，直饞得客人頻頻舉筷。
香椿芽味苦性寒，具有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣等功效，它既是佳蔬，又是良藥。鄉下人廣植椿樹，善待椿樹，同時也收獲椿樹慷慨的回饋。滿樹椿芽，點綴了鄉村風景，豐富了農家餐桌，豐富了舌尖上的美味。
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