民以食為天，食以早點為先。早點隨著經濟的發展在發展，隨著生活的變化在變化，大江南北的早點不僅豐富多彩，東西貫通、南北交融，而且越來越精致細膩，人們已經由吃得飽向吃得好轉變。文山人亦然，文山人吃早點是很講究的，不僅有點挑嘴，而且還挑環境(衛生)、挑店主，早點味道再好，環境臟吧拉稀，店主垮著臉，光顧的人也不會多，必須味道好、環境(衛生)好、服務態度好三者兼而有之，方能吸引食客長期以往，久食不厭。文山市新聞路南段上的“秋瑞小黃牛帶皮牛肉米線館”，就是三者兼而有之的吃早點的好去處。
不久前，和同事在一起聊天，聊到吃早點一事，我說好久沒有吃牛肉米線了，哪天去吃一次。小陳說：“你想吃牛肉米線，好辦，我發現一個好去處，明天早上我領你去，吃后，你一定滿意!�！币钊粘�，小陳領我來到新聞路南段上的“秋瑞小黃牛帶皮牛肉米線館”，同很多狹窄的小吃店比，它家算是很寬敞的了，三層樓，大概200來平米，附近好停車，那么好的位置，自然是上班族解決早點的好地方，走進干凈、簡潔的店面，有點洋快餐的那種規范，從衛生上就贏得了第一分。通過大玻璃的櫥窗，可以看見里面的節能灶上，一鍋滾燙的高堂里正在慢燉著牛肉和牛骨頭湯，香味蔓延在鼻子邊上，給人的感覺真好。交費后到窗口抬大碗湯，里面有牛肉涼片，米線和配菜自己到中間柜臺拿，頗有點自助的感覺。端一碗熱燙豐嫩的米線或卷粉，先自己選加了花椒、油辣子、蒜蓉、香菜等，一碗米線立時花花綠綠，鮮明生動。帶皮牛肉湯生滾鮮活，把本就近乎沒有的脂膏壓榨殆盡。舀起一勺來，色彩濃烈的湯直撲到米線或卷粉上，米線幾乎發出被燙后快活的尖叫了，香氣隨即四溢而出。那些無精打采的花椒們，一下子就被激發了精魂，自覺自愿無限妖嬈的攀附在了米線或卷粉周圍。仿佛花瓣落滿美人臂膀。端起來一嘗，那嫩滑柔韌的米線或卷粉，襯了辣、酸、鮮、香諸般重疊豐滿的香味，在味蕾上滑行流連，起伏不定。一口氣把米線或卷粉吸入口中，心滿意足的吁一口氣。直到這時，臣服已久的辣味，才騰騰的立起來。味道方面，牛肉湯香味很足，這比過橋嘗不出鮮味的湯強很多，肉片不多但煮的軟硬剛好，味道清甜，油而不膩，也算是一種米線新潮流，為文山的米線增加了新的品種。很多食客都是一碗米線或卷粉，吃得稀里嘩啦，滿意而歸。這正應了食客們的一句話：原料好、配料好，味道當然好。到此店吃早點的另一個好處是，一碗湯可以取幾碗米線或卷粉，不加錢，只要你吃得下去。一般來說，兩碗足矣。有好多食客覺得光吃早點不過癮，建議店主賣晚飯，憑這牛肉的味道、這質量，來吃的人肯定多，生意肯定紅火。店主李洪笑著說：“以后我當然想賣，但是現在不想賣雜，二是人手忙不過來，每天賣300碗米線或卷粉，工作量基本飽和，還可以再賣200來碗，甚至更多，還有發展空間，我現在只用了一二樓，還有三樓閑置，等過一段時間看，喜歡吃的人多了，我再增加幾個人手，才考慮賣晚飯的事，現在主要還是想把早點賣好。”一個食客說：“老板說的也有道理，賣雜了，行不成規模、行不成品牌，還是專賣早點好!”
上班的時間快到了，走出店門，口留余香，于是，我想到了本文的標題: 舌尖上的秋瑞。是的，小陳說的沒錯，“秋瑞小黃牛帶皮牛肉米線館”——又一處可常去的米線店。
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