實驗人員將保溫杯編號,檢測保溫杯內加入酸性物質是否會遷移重金屬。
實驗人員將保溫杯內配比好的醋酸溶液倒入定量瓶。
不同保溫杯泡出的茶水顏色呈現出不同的深淺度。
保溫杯裝果汁 當心喝下重金屬
8款保溫杯加入酸性溶液后均析出重金屬,其中錳元素均超標;裝碳酸飲料、中藥也不宜用保溫杯
●實驗地點:北京一所大學化學實驗室 ●實驗樣品:8款不同品牌保溫杯
最近天氣忽冷忽熱,外出時隨身攜帶一個保溫杯成為很多人的選擇,除了裝水之外,還有人會裝些果汁、碳酸飲料、茶水,甚至中藥。然而,近日江蘇省質監局發布對不銹鋼保溫杯的質量調查結果,145批次樣品中,37%的產品存在重金屬遷移安全風險。負責檢驗的工程師介紹,產品所隱含的安全風險集中表現在裝酸性食品容易導致鉻、鎳、錳等重金屬元素遷移。
北京市場情況如何?新京報記者購買8款不同品牌保溫杯檢測,加入酸性溶液后,8種保溫杯內全部析出重金屬,且溶液中全部錳超標,超標6倍至34倍。專家表示,酸性溶液會加快不銹鋼中金屬離子析出,可能影響人體內化學反應,但正確使用不銹鋼保溫杯時,重金屬的遷移會以非常緩慢的速度進行,通常不影響健康。
此外,有傳言稱,可根據保溫杯泡茶后茶水的顏色深淺判斷茶葉中的茶多酚含量。專家表示,茶水顏色主要與氧化程度有關,顏色不是判斷茶多酚含量的有效方式。
■ 實驗
實驗1 杯裝“果汁”錳元素最高超標34倍
實驗過程:配置同等量PH值約為4的醋酸溶液代替果汁類飲料(果汁的PH值通常在3.3-3.8之間),依次加入不同保溫杯內。靜置約半小時后,用等離子發射光譜儀測試保溫杯內溶液的重金屬含量。
實驗分析:根據2006版《生活飲用水衛生標準》,在感官性狀和一般化學指標內,錳元素的限量為0.1mg/L,即0.1ppm。根據實驗結果,8種溶液全部超標,最高量為3.4ppm,超標34倍。中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅介紹,錳雖然是人體必需的重要微量元素,但過猶不及,也會引起機體中毒。慢性錳中毒是進行性不可逆的病變,可能會引起神經行為功能障礙等癥狀。
實驗2 茶水顏色深淺因氧化程度不一
實驗過程:將等量茶葉分別加入保溫杯及一玻璃燒杯內,并倒入160ml熱水,充分浸泡。靜置約半小時,將8個保溫杯內茶水倒入燒杯,觀察茶水顏色深淺。
實驗結果:與玻璃杯內茶水顏色相比,1、2號樣品顏色較淺,其他樣本茶水顏色無明顯差異。
實驗分析:針對可根據保溫杯泡茶后茶水顏色判斷茶多酚含量的傳言,北京化工大學材料科學與工程學院副教授丁雪佳表示,茶多酚在高溫下相對容易被氧化成顏色更深的茶褐素,茶水顏色可能變深。
丁雪佳認為,不同品牌的保溫杯,尺寸、材質都各不相同,保溫性能也有所不同,導致茶葉被氧化的程度不一。而茶水顏色主要與氧化程度有關,因此深淺不一。
云南大學化學科學與工程學院教授屈慶認為,顏色不是判斷茶多酚含量的有效方式,高溫增加茶多酚氧化反應速度的同時,也會降低水中氧的含量,減慢氧化反應。
■ 提醒
溶液中的重金屬來自哪里?
云南大學化學科學與工程學院教授屈慶分析,保溫杯的不銹鋼中可能添加錳元素。
他介紹,根據需要,不銹鋼會加入不同的金屬元素。比如,錳元素可以增加不銹鋼的抗腐蝕能力;加入鉻、鉬則可以使不銹鋼表面易鈍化,形成氧化膜。但他表示,僅靠醋酸無法溶解不銹鋼中的錳離子,可能是不銹鋼中的錳元素與醋酸根形成絡合離子進入溶液。
加酸性物質重金屬就超標?
北京化工大學材料科學與工程學院副教授丁雪佳介紹,正確使用不銹鋼保溫杯時,重金屬的遷移以非常緩慢的速度進行,通常不會影響人體健康。但如果盛放酸度較大的食品時,遷移速度就會加快,極有可能在短時間內遷移出較多的重金屬。
屈慶認為,金屬的含量與放置時間、溶液濃度等因素相關,在日常生活中,果汁、碳酸飲料等酸性溶液能夠使不銹鋼中金屬離子析出,不能判斷是否達到限額,但會加快不銹鋼保溫杯析出重金屬的時間。
使用保溫杯有何講究?
除果汁、碳酸飲料外,用保溫杯還有哪些講究?丁雪佳表示,煎好的中藥、溶解大量藥劑的酸性物質,也易與保溫杯內壁的鉻、鑷等元素發生化學反應,使其溶解到藥液中。
用保溫杯泡茶是否會導致茶多酚減少?中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹,茶多酚主要起到抗氧化作用,適宜“三高”人群,但對鋅、鐵攝入有一定影響。她認為,購買合格的保溫杯產品,對健康的風險不大,更多需考慮不同茶葉需要的水溫及沖泡時間。
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