故鄉清明蒿
時間：2016-03-21 09:49:18 來源：中食網 作者：疏澤民
清明時節回鄉下老家，返程前，母親總要往我的背包里塞一袋清明蒿。
清明蒿是清明時節野生的蓬蒿，坡地上，田埂邊，小河畔，籬笆旁，乃至門前庭院，都有它的身影。每年清明前后，野地里的蓬蒿一叢叢，一簇簇，綠油油地瘋長，不出半個月，那些蓬蒿就躥出筷頭高，梗頭蓬出淺白色小花。
清明蒿生得密，長得快，需趁早采摘嫩頭嫩葉，以免辜負春天的一片心意。這些年，故鄉的年輕人紛紛外出打工，村莊顯得寂寞而清冷，但每年清明節，他們差不多都要趕回來，到先人墳前祭祀。那些寂寞的蓬蒿，此時往往被路過的大手小手掐去，放進小竹籃。
故鄉的清明蒿是一道純天然美食，母親為我定制的清明食譜里，總少不了這兩樣：蒿子粑和粉蒸蒿。
摘下的清明蒿，剔去雜草、老梗，洗凈，用開水焯一下，除去苦味，再用清水漂洗，瀝干，切碎剁爛，加入適量糯米粉、溫水和鹽，揉捏攪拌均勻，用手搓成扁圓狀，就成了蒿子粑。煎鍋里倒入植物油，燒紅，將蒿子粑放入鍋中煎，直至兩邊呈金黃色結痂，空氣中彌漫著蒿子粑的香味，即可出鍋。剛出鍋的蒿子粑軟綿，粉糯，帶著原野的草香，輕嚼慢咽，齒頰留芳。
粉蒸蒿，其實就是將粉蒸肉和蓬蒿同蒸。將新鮮的五花肉切成薄片，滴入適量生抽、料酒，稍作腌漬，再拌入炸肉粉，加少量醬油、水、鹽，制成粉蒸肉，上鍋蒸至七八成熟。再將洗凈焯水后的蓬蒿過油，連同七八成熟的粉蒸肉再次上鍋蒸煮。蒸熟的粉蒸蒿葷素搭配恰到好處，粉蒸肉香糯而不膩，蓬蒿清香爽口，一盤熱汽騰騰的粉蒸蒿端上桌，筷子就不由自主地伸進去——久居鬧市，人們很少有機會嘗到來自鄉野的美味。
我知道，故鄉的清明蒿，里面既有春草的清香，也有淡淡的鄉愁。(文/疏澤民)
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