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　　《中華人民共和國食品安全法》修訂版自去年10月1日實施以來，山西省原平市食品藥品監督管理局緊緊把餐飲服務單位食品安全監督作為整改管理的重中之重來抓，今年以來，該局根據《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》、《重大活動餐飲服務食品安全監督管理規范》和有關部門關于食品安全監督管理的要求，結合原平創建國家衛生城市達標的實際，積極落實餐飲服務創衛整治標準，竭力保障公眾身體健康和生命安全，為各界賓客能吃上健康、放心的食品營造了一個良好的消費環境，成為原平市一道亮麗的風景線。

　　幾年來，原平市食品藥品監督管理局以黨的十八大精神為指導，從提高食品安全管理水平，消除食品安全隱患做起，具體做了以下整改工作：

　　首先，該局與全市大中型餐飲服務單位簽訂《創衛食品安全責任書》，要求所有大中型餐飲服務單位在店面醒目位置懸掛《餐飲服務許可證》、《營業執照》等有效的相關法定證照，嚴格按照許可范圍依法經營，并建立健全食品安全管理制度，配備專人或兼職人員負責食品安全管理工作，堅持每日進行檢查，促使經營條件、操作過程符合相應的法律規范要求。同時，所有大中型餐飲服務單位直接接觸食品的從業人員全面進行健康體檢和食品安全知識培訓，并持有效健康證明、培訓合格證方可上崗工作。

　　此外，全市各大中型餐飲服務單位必須建立并落實食品及其原料、添加劑的進貨查驗記錄制度，認真做好進貨臺賬記錄、進貨驗收、索證索票工作;禁止使用不符合衛生要求的食用油脂、劣質食用油脂和廢棄食用油脂，禁止違法添加非食用物質，不得濫用食品添加劑，規范使用食品添加劑，建立臺賬由專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專人保存。同時，嚴格按照相關操作規范進行廚房硬件改造，尤其是專設涼菜間、粗加工間和“留樣菜品”廚柜，配備預進間、消毒燈等設施，確保食品原輔材料安全。切實做好做實專用工具、容器、冷藏設備和餐飲具的清潔消毒工作，杜絕生熟食品交叉污染。全面貫徹《餐飲服務食品安全操作規范》，各餐飲服務單位“三防”和消毒設施齊全，制訂食品安全應急事故預案，嚴格按照標準完成除“四害”達標任務，消除“四害”危害;并對餐廚垃圾廢棄物按規定妥善處理。

　　其次，率先試行對小型餐館、小吃店等“食品攤販”實行餐飲服務登記管理。近年來，原平市小餐飲無證經營現象嚴重，規模小、分布廣，甚至有臟、亂、差等問題。對此，該局以落實量化分級監管責任為切入點，對小餐飲實行餐飲服務登記管理，將不符合第三類許可現場核查要求的小型餐館、小吃店等餐飲服務機構，一律以“食品攤販”對待而不予核發《餐飲服務許可證》，但從實際出發，對事實存在且經營、已被市場認可的小餐飲服務門店，以《餐飲服務登記證》的形式加以明確，從而納入層級監管視線，將其看做是“餐飲服務類食品攤販進入固定場所經營”。將來這些小餐飲逐步規范改進至符合餐飲服務第三類許可現場核查要求的標準時，將及時為其發放《餐飲服務許可證》，進入餐飲服務A、B、C量化分級管理范疇。原平市食品藥品監督管理局對小餐飲單位實行《餐飲服務登記證》監管，改善了無證經營帶來的安全壓力，維護了國家法律法規的嚴肅性，實踐了監管服務經濟發展、關注民生的工作理念，對國家設立準入許可行業的現狀引入了補充措施，促進形成了層次更加分明、結構趨向合理、餐飲服務食品安全網格化管理逐步優化的具有鮮明地方特色的監管辦法。目前，原平市小餐飲服務類食品攤販基本入店固定經營，為公眾飲食安全營造了可靠、安全、放心的就餐環境。

　　第三、開展集中整治，清除安全隱患，保證群眾餐桌飲食安全。一是排查隱患，集中整治。該局食品稽查隊對街頭流動餐飲攤販和生活小區餐飲從業單位進行了摸底排查和拉網式監督檢查，對無證經營的小攤販下達關停通知書。

　　該局對存在食品原料與雜物混放、操作間地面垃圾未及時清理、餐飲具清洗消毒未登記等不規范行為的餐飲從業單位，分別下達整改通知書，要求限期改正。二是自查整改，跟蹤督查。整改通知下達后，該局先后兩次組織食品稽查隊對生活小區餐飲單位進行跟蹤檢查，進一步排查食品安全隱患。通過檢查，大多數餐飲服務單位內外環境整治良好，從業人員能持證上崗，食品原料嚴把進貨關，做好臺賬及索證索票登記，食品安全規章制度張貼上墻，餐飲具清洗消毒基本符合規定，整改力度明顯加大，成效顯著。三是建章立制，鞏固成效。為進一步加強食品安全工作，建立長效機制，該局出臺了《餐飲攤販安全監管指導意見》，指導規范餐飲服務單位，提高食品安全意識，健全完善餐飲服務食品安全規章制度，嚴格規范餐飲單位經營行為，消除安全隱患，確保食品安全。

　　原平市食品藥品監督管理局通過對全市餐飲服務單位食品安全監督整改管理，大大推進了食品安全誠信建設，引導食品從業者全面落實食品安全主體責任，推動了社會各界積極參與監督。與此同時，原平市紀委糾風室聯合市工商、質監、食藥監、農業、鹽政等單位多次蒞臨全市餐飲服務單位，現場進行檢查指導和深入細致的食品安全監督，使食品安全監管步入規范化管理軌道。