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　　豫菜，又名豫宴，即中原(河南)菜系。豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。

　　奶油螃蟹

　　原料：

　　大閘蟹、淡奶油、食鹽、蒜、洋蔥、胡椒粉、白酒

　　做法：

　　1.大蒜切片，洋蔥切絲，奶油切成數塊備用。

　　2.將兩張長方形錫箔紙重疊，先放上幾塊奶油，再放洋蔥及大蒜片，然后放入螃蟹和其余奶油塊。加入所有調味料后，將錫箔紙包起來，放入180度烤箱，烤30分鐘即可。

　　河南燴菜

　　原料：

　　肉丸、粉條、白菜、西紅柿、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老抽、番茄醬、胡椒粉、高湯、香菜

　　做法：

　　1.肉丸子適量(看自己的喜好，夠一頓吃就行了。);大白菜用切大塊兒;粉條洗凈(不用提前泡);西紅柿切塊兒;香菜切段兒;蔥、姜、蒜切片兒。

　　2.炒鍋放油，放入花椒，八角炒爆香。

　　3.放入大白菜、西紅柿、番茄醬一起翻炒。

　　4.加入老抽、料酒，炒勻。

　　5.注入高湯或水，量以剛沒過菜或稍多為好。

　　6.鍋開后，放入酥肉、丸子、粉條，大火燒開轉小火燉至粉條軟熟。

　　7.快出鍋時加鹽、胡椒粉調味，撒上香菜即可。