“2016第十屆中國餐飲產業發展大會”日前在福州舉辦。來自全國各地的餐飲業精英齊聚，圍繞“新經濟 新結構 新動能 新發展”共同探討餐飲行業在逐漸實現止跌回增后如何在新常態下抓住新一輪發展機遇，享受供給側改革以及營改增為企業和行業帶來的紅利。
餐飲業迎“四化”機遇期
中國烹飪協會會長姜俊賢表示，“十二五”期間，餐飲業發展并不順利，以一波三折來形容更為恰當。2011年“十二五”開局之年，餐飲市場發展步伐明顯放緩，隨后中央“八項規定”出臺，給本已凸顯頹勢的餐飲市場投下一記重磅，2013年餐飲收入增速9%下滑到改革開放以來的谷底，限額以上餐飲收入更是跌至負增長，餐飲業高速增長的輝煌時代成為過去。全行業不斷摸索發展方向，重新回歸市場、回歸大眾，逐漸步入理性發展的軌道上，2014年、2015年發展速度逐步走出低谷、穩定回升。
中國烹飪協會發布的《“十二五”期間餐飲業發展軌跡報告》顯示，目前餐飲業初步完成供給側改革，猶如鳳凰涅槃，但是否真正重生還留待市場檢驗。
姜俊賢表示，今年是“十三五”開局之年，也是餐飲業初步完成供給側改革、深化轉型和檢驗變革創新成效的關鍵年。作為傳統產業，餐飲業在政府新經濟政策指引下，已經步入培育內生增長動能和改善就業民生的供給結構調整階段。在這個大背景下，中國餐飲業將迎來空間集聚化、產業融合化、服務智能化、品類定制化的“四化”發展機遇期，管理水平和盈利能力將成為檢驗企業健康狀況的標準，新技術、新產品、新業態、新模式將聯手互聯網共同發展，投向餐飲市場的資本也將大量增加。
供給側改革提高要求
會上，國務院發展研究中心市場經濟研究所原所長、研究員任興洲發表題為《供給側改革重塑中國餐飲經濟布局》的演講。她指出，強調供給側結構性改革，表明中國經濟面臨中長期的、結構性的矛盾，供給側已經越來越不適應市場需求的變化，亟須加快推進供給側結構性改革，以矯正供需結構扭曲和要素資源錯配，減少無效和低端供給，擴大有效和中高端供給，促進要素流動和優化配置，實現更高水平的供需平衡。她同時強調，供給側結構性改革不是不要“需求側管理”，而是要從供給和需求兩端發力，推進結構性改革，著力培育壯大“新動能”，下決心提升改造“舊動能”。
“十三五”時期，隨著消費結構升級和消費群體結構變化，以及多樣化、個性化、定制式、體驗式的消費成為主要特征，要求企業把握市場需求變化、細分市場，調整和優化供給結構。
餐飲企業須在新常態下提升產品品質，創新產品和服務。提高要素生產率，通過流程再造、提升精細化管理水平，整合產業鏈，降低成本，提高效益。依托龍頭企業和科技帶動，實行專業化生產、規范經營管理、社會化服務和區域化布局，提升產業化發展水平。強化食品安全意識，完善和貫徹相關行業標準。
餐企分享營改增紅利
本次大會舉辦期間，正值國家全面實施營改增后企業進行第一個月的申報工作，活動主辦方邀請國稅總局原副局長、聯辦財經研究院院長許善達發表了《餐飲企業如何分享“營改增”的減稅紅利》主題報告，與來自全國的餐飲企業管理人員分享了餐飲企業享受營改增紅利的方法。
許善達表示，全面實施營改增的主要目的是為了配合供給側改革為企業降低稅負。對于小規模企業而言，營改增直接降低了其上繳稅款的稅率，稅負降低確定無疑。對原來的增值稅納稅人來說，如今購買不動產、金融、生活服務業等領域的服務，都可以開具增值稅專用發票用于抵扣稅款，因此稅負也只可能降低。但是對于原來繳納營業稅，現在改為繳納增值稅的這部分餐飲企業而言，要分析營改增紅利，須對企業的多個環節進行相應調整�！俺似髽I的財務人員須學會并掌握營改增的規律及特點外，餐飲企業的銷售模式、采購模式也要做相應調整。特別是合同的價稅簽約數字怎么計算。要精心考慮，什么樣的情況才是最有利的�！�
此外，許善達指出，要想分享營改增帶來的紅利，就要求增值稅一般納稅人掌握企業可抵扣的項目，并在購進過程中有索要增值稅專用發票的意識。
全產業鏈話題受捧
記者發現，本屆餐飲產業發展大會首日舉辦的中國餐飲信息化峰會、中國餐飲供應商峰會、中國餐飲物流峰會成為備受關注的亮點。用姜俊賢的話說，論壇“針對餐飲產業發展的新領域、新高度進行深入交流與探索，分享智慧與經驗，是中國烹協的一次成功突破——從面向餐飲自身設置話題，延伸到上下游全產業鏈去探討”。
姜俊賢表示，餐飲業房租、人力和食材成本的逐年增加是有目共睹的事實，那么如何有效降低成本，這就是整個產業鏈涉及的問題。房租和人工支出很難降下來，但是通過減少農產品采購的中間環節費用，是可以實現食材費用的下降�，F在餐飲企業很多農產品的采購都是中間環節占用了太多成本，可以說，降低成本最大的可能在于供應鏈。降成本離不開網絡信息化、離不開源頭供應商和物流渠道的配合，三個因素都是餐飲企業需要的合作者。因此，今年中國烹飪協會在提供供應鏈的服務方面做足了功課，自身實現了協會服務功能突破。
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