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　　豫菜，又名豫宴，即中原(河南)菜系。豫菜的特色是選料嚴謹、刀工精細、講究制湯、質味適中。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色。

　　蒸菜

　　原料：

　　嫩萵筍葉、面粉、雞蛋、香油、辣椒油、蔥花、蒜末。

　　做法：

　　1.菜葉洗干凈后，大約切成一寸長度。

　　2.切好的菜葉內加入雞蛋，并均勻撒上面粉，用量要保證菜葉之間不粘連。

　　3.把菜葉抖落均勻、蓬松。

　　4.將拌好的菜葉倒入蒸屜里。

　　5.鍋里燒開水，上鍋蒸15分鐘取出。

　　6.趁熱撒細鹽、滴上香油和辣椒油拌勻即可。(可按個人喜好放入蔥花，蒜末等)。

　　鮮蝦燴時蔬

　　原料：

　　鮮蝦、冬瓜、蒜、黃豆醬、油。

　　做法：

　　1.鮮蝦挑去蝦線，剪掉須和腿。

　　2.開水焯燙至變色即撈出。

　　3.鍋中放油，炒香蒜頭。

　　4.把蒜煸炒至金黃色，然后放入蝦并大火翻炒。炒至蝦表面變脆盛出。

　　5.鍋中留炒蝦剩下的油，下入黃豆醬煸炒出香味。

　　6.冬瓜切塊下入，翻炒至冬瓜均勻的沾滿醬。

　　7.加適量開水燉煮10分鐘左右，煮到冬瓜軟爛。

　　8.把冬瓜盛入砂鍋，蝦擺上面即可。