白茶的沖泡
時間：2016-06-16 11:00:56
我們經常疑問為什么在茶店里服務人員給我們介紹茶品時沖泡出來的茶湯口感好過自己在家沖泡，其實是我們沒有掌握沖茶的的技巧，今天以白茶為例從沖泡水溫開始做以簡單介紹。福鼎白茶因其種類不同亦泡法不同。
白毫銀針茶芽纖長細嫩，渾身披滿白毫。因此，沖泡白毫銀針時，水溫不宜過高，90度左右即可;也不可直沖茶芽，應當沿杯或壺壁慢慢注入，這樣既不會損傷茶芽品相，又不至于因為茶芽大量脫毫而令茶湯變渾濁影響其湯色的美感。白毫銀針雖然纖小細嫩，但是茶芽肥壯豐腴，出湯時間可以略長，如果每次往外分茶湯不全倒空，留湯底約三分之一，這樣續過新水之后，即便泡至十余道，湯色尤在，雖然口味淡了不少，但還是可以從中品到其余韻。
白牡丹白牡丹一芽一兩葉，茶芽細嫩纖巧，茶葉粗獷豪放。故沖泡白牡丹時水溫最好控制在90~100度之間，這樣既不會傷及茶芽也可以泡出葉中的滋味。
貢眉和壽眉以茶葉為主，其形粗放，因此沖泡水溫可在100度，而且可以多泡一會，這樣泡出的茶湯深紅美艷，其滋味醇厚濃郁，其功效較為卓越。
老白茶多是大葉與茶梗居多，只有100度的水溫才能令其盡顯本色。煮老白茶也是很好的選擇，可將適量的茶葉和純凈水一起放入壺中煮開，然后可以小火慢熬，隨時可以加水，保持壺溫，出水就能喝，而且茶湯甘甜出乎意料。
多年存放的白茶屬于陳茶，一般經壓塑而生，較緊實，因存放時間和環境不同，內部自然發酵起變化不同，茶味也因而變化獨特，會出現沉香，荷香或藥香。可根據茶葉的等級提高水溫，而且非常耐泡。
泊融/文
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