冬瓜薏米煲水鴨
時間：2016-06-28 17:51:41 來源：羊城晚報
受訪專家/廣州中醫藥大學第一附屬醫院治未病科主任、教授 陳瑞芳
文/羊城晚報記者 陳輝 通訊員 張秋霞
熱死了!夏至剛過，迎來了最難熬的酷暑天。這種天氣連非洲友人都想回非洲避暑了!的確，隨著一年中最熱天氣的到來，學會清熱防暑的妙招傍身還真是有必要!夏季濕熱難耐，市民可以適當煲一些清熱解暑、祛濕利尿的湯水作為日常養生之用。“廣州人最經典的消暑食療莫過于用冬瓜煲湯了。”廣州中醫藥大學第一附屬醫院治未病科主任、教授陳瑞芳介紹，含水量高達90%的冬瓜具有清熱避暑、利水消腫的作用，是夏季防中暑食療中的NO.1。而冬瓜薏米煲水鴨肉，是夏日避暑的經典湯水。
準備材料：冬瓜300克，水鴨半只，薏米50克，生姜3片,鹽適量。
將水鴨洗凈斬塊，飛水后與冬瓜、薏米、生姜一起放入砂鍋，加水5000ml，先用武火煮沸后改為文火，再煮一小時，至湯色香濃，冬瓜及鴨肉軟爛，調味后即可食用。煮湯時要注意，冬瓜最好洗干凈瓜皮后連皮切塊，因為冬瓜皮就是一味中藥，具有很好的利水化濕消腫功效。薏米要洗凈后，在冷水時入煲，這樣煮出來的薏米就綿軟入味。此外，鴨皮下的脂肪層較厚，應去掉鴨皮再用來烹煮，以免鴨湯的油分過多，會油膩難入口。而且，鴨肉的腥膻味重，應先飛水去除血水和異味。
冬瓜薏米煲水鴨，此湯具有祛濕解暑、滋陰清熱的功效，是一道很適合夏天喝的湯水，簡單易做，味道鮮美，一般人群均可食用，但冬瓜、薏米和鴨其性偏寒，故久病之人、陰虛火旺者、體質虛弱、消化力弱者皆不宜多食，女性月經期也不宜飲用。
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