鄭州市一處生產問題豆芽的小作坊
□策劃大河新食尚工作室執行記者魏朝林文王亞鴿攝影
核心提示|日前，深圳查處7家無證經營豆芽作坊，相關責任人被移送公安部門處理。報道一出，輿論嘩然�！皢栴}豆芽”再次進入公眾視線。近日，記者深入采訪發現：豆芽雖小卻是老百姓喜愛的傳統食品，經過各級食藥監管部門的著力整治，河南本土市場整體安全、健康，但依然存在無證經營的豆芽小作坊，且部分生產者采用非法添加方式生產豆芽，從中漁利。
最近幾天，南方都市報一則關于“光明毒豆芽事件”的報道再度引來關注。深圳市一片面積約為2000平方米的棚戶區中，藏匿著7家問題豆芽作坊。此次曝光，再次揭開了“豆芽傷疤”。
顯然，痛的，不只是深圳。
近日，大河報記者在河南鄭州暗訪調查發現，非法生產豆芽的問題小作坊在本土市場上并未絕跡。
暗訪
非法生產小作坊現身鄭州北環
鄭州北環，一個城中村深處，一間十余平方米的小屋內污水橫流，藥水味刺鼻。房間里不規則排列著數十個大水缸，里面裝著滿滿的豆芽，這些豆芽大都沒有根須，顏色極白。
房間的顯眼處擺放著袋裝的AB粉。
“不少親戚和老鄉都干這個，添加這些東西，都是行業心知肚明的現象，沒什么新鮮的，也沒聽說做個豆芽還要辦證�！碑敱粏柤斑@些非法添加劑時，作坊主承認得很爽快。
隨后，記者又來到另外一處作坊，屋內的情景大致類似。在一個不起眼的角落，同樣赫然擺放著無根水、AB粉、防腐劑等。隨手撈起一把已經清洗好即將上市的豆芽，發現每根豆芽都白白胖胖。
根據小作坊主提示的信息，記者來到鄭州一處農貿市場，對問題小作坊豆芽的售賣情況進行暗訪。
這時，眼前出現的一幕讓記者甚是吃驚。
攤主隨手把一包粉末倒入一大桶水中，然后兩手掐起一大捧豆芽浸入水桶，只短短的一兩分鐘，再次把豆芽從水里撈上來時，原先“丑小鴨”似的發黃短小的豆芽瞬間變得白白亮亮。
攤主頗有些得意地說：“你看，這豆芽又白又亮，不到半天就賣完�！钡珜τ谶@種非法加工方式帶來的身體危害，作坊主顯然不屑一顧，“一天賣出去四五百斤，沒見誰吃出毛病來”。
記者隨后求證得知，這位攤主使用的就是保險粉,又叫漂白粉，學名連二亞硫酸鈉，是一種工業用漂白粉，因含有毒素，禁用于食品，長期攝入會損傷中樞神經，并有致癌可能。
揭露
違規添加后產量能增一倍
一兩間房，幾個大桶，再加上成本低廉的添加劑。生產“毒豆芽”的問題小作坊就這樣輕而易舉誕生了。
那么，這些添加物究竟是什么?記者就此查閱了相關專業文獻，并咨詢了部分業內人士。
根據相關農業專家介紹，小作坊主們常用的添加物包括“AB粉”、“無根水”等，其中，“AB粉”分為A粉和B粉，A粉含6-芐基腺嘌呤，B粉含赤霉素;“無根水”含4-氯苯氧乙酸鈉。這些物質的作用和激素差不多，能夠促進植物的細胞分裂，抑制芽根生長、促進芽體增粗。
專家表示，添加了這些物質后，本來該長根的豆芽沒有根了，連絨毛狀的側根也都不見了，就是人們說的“無根豆芽”，看上去好看。
記者調查發現：去根、賣相好、增加產量，正是小作坊主所“青睞”的添加劑所能起到的三大作用。
然而，這些添加物作用如此明顯的背后，是不可忽視的潛在威脅。
中國豆芽產業協會監事沈朝輝介紹說，6-芐基腺嘌呤在豆芽中添加過量后，會導致兒童發育早熟，女性生理改變，老年人骨質疏松等，甚至有致癌可能;4-氯苯氧乙酸鈉的殘留在人體內的累積產生的有害作用不容忽視。
2015年4月，農業部、國家衛生和計劃生育委員會發布關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告(2015年第11號)。公告明確重申：生產者不得在豆芽生產過程中使用上述物質，豆芽經營者不得經營含有這些物質的豆芽。問題作坊主們以身試法的背后是高額經濟利益的誘惑。
暗訪時，問題作坊主就給記者算了這樣一筆賬，正常情況下，1斤黃豆能發出4斤黃豆芽，違規添加后，一斤黃豆可發豆芽8斤，產量增長了1倍;1斤綠豆在正常情況下可發8斤綠豆芽;違規添加后，一斤綠豆則可發14斤，產量提升75%。而且，添加后的豆芽賣相好、保鮮久，市場上受歡迎。
“成本明顯降低，獲利空間增大�！闭蛉绱�，問題作坊趨之若鶩，“有錢賺，大家自然都這么干”。
聲音
很多消費者表示對豆芽是“想吃卻不敢吃”
業內人士透露，要生產品相好、產量高的豆芽，在生產過程中添加相關化學藥劑，早就是業內公開的秘密。
2011年4月份，沈陽“毒豆芽”事件爆發，一時間在全國范圍內引起軒然大波。而且，“毒豆芽”案件曾備受爭議。
在中國豆制品專業協會秘書長吳月芳看來，爭議均是因豆芽制發屬性不明而起。北京大學法治與發展研究院高級研究員劉兆彬在受訪時也表示，監管責任混亂、標準體系不完善是導致爭議的根本。
事實上，近些年，關于“毒豆芽”的新聞報道從未間斷。
近日“深圳光明毒豆芽案”被曝光后，消費者的敏感神經再被刺痛。
記者在鄭州街頭隨機采訪了36名消費者。其中，27名均表示對豆芽是“想吃卻不敢吃”，這里面，20名消費者直接將豆芽從日常菜單中完全排除，7名消費者偶爾吃一次。
市民王女士的觀點頗具代表性。近幾年市場上竟然一直有“毒豆芽”存在，讓王女士不得不對曾經最喜歡的豆芽說再見�！拔覀兗乙呀浐脦啄甓疾怀远寡苛�，因為我分不清楚市場上豆芽的好壞，不管是不是正規生產的，反正不吃是最安全的�！�
河南省芽苗菜行業協會曾在去年做過一項統計，數據顯示，河南本土市場上，部分問題小作坊生產的豆芽銷往了一些學校和民工食堂，進入家庭餐桌的很少。
這背后，隱藏著不為人知的秘密。
業內人士分析，由于這類集體食堂多被私人承包，從市場上買來的豆芽大多是給別人吃的，考慮到成本問題，所以會選擇更便宜的問題小作坊產的豆芽。
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