根據世界衛生組織近日發布的報告，無論是水、咖啡或者茶，只要是溫度在70攝氏度以上的飲料，長期飲用就會有患食道癌的危險。
這項評估報告由世界衛生組織下屬機構“國際癌癥研究中心”，發表在6月15日出版的《柳葉刀腫瘤學》雜志上。報告指出，中國、土耳其以及南美一些國家的人們都有飲用熱茶的習慣，這些地區也是食道癌的高發病率區。
國際癌癥研究中心的工作小組人員于5月24日～31日期間匯聚在法國里昂，通過對人和動物身上進行過的上千份試驗報告，以及近25年來發表過的近500份流行病學研究的分析，得出了以上結論。
國際癌癥研究中心負責人克里斯托夫·維爾德在報告中強調，“這些研究表明，飲用非常燙的飲料與食道癌之間可能存在因果關系，引起癌癥的是溫度而不是飲料本身�！�
對“燙飲”與癌癥關系的懷疑并非才開始，早在20世紀90年代，世界衛生組織就在阿根廷、巴西、烏拉圭、巴拉圭等國家進行過調查研究，以便了解這些國家食道癌高發病率的原因。在排除了煙和酒這兩個首要致癌因素之后，世界衛生組織最終得出結論，認為“燙飲”會引發食道癌。同樣的情況在日本也得到了印證，日本人普遍有飲用燙的茶的習慣，因此食道癌的發病率也處于較高水平。
相反，歐洲和北美洲的人們沒有飲用過熱飲料的習慣，他們飲用咖啡和茶不會超過60攝氏度，因此情況完全不同。國際癌癥研究中心的專家們認為，歐洲和北美洲的人們不但患食道癌風險非常低，而且，這些地區一些其他癌癥的發病率也在降低。
國際癌癥研究中心的專家將“滾燙”的飲料列入了2A級(很可能致癌)致癌因素列表，同時被列入的還有高溫油炸食品和高溫油煙等。而去年，備受爭議的紅肉也屬于這一歸類中。國際癌癥研究中心的專家同時也認為，咖啡對減少癌癥發病率有著一定作用。他們得出結論：“許多流行病研究表明，經常飲用咖啡的人，沒有患胰腺癌、乳腺癌和前列腺癌的風險，同時，患肝癌和子宮內膜癌的風險也會降低。”
而在過去很長一段時間里，咖啡一直被認為是對健康有害的。直到近些年，隨著越來越多相關研究的陸續發表，咖啡的無害性甚至是積極意義才被逐漸挖掘出來。它甚至被認為可以保護心血管，對阿茲海默癥、帕金森癥和糖尿病也有積極的作用。
今年年初，美國膳食指南咨詢委員會得出結論，在大多數情況下，咖啡對人體是沒有害處的。這個委員會獨立于美國政府，每5年會在美國發表一次關于健康飲食的指導意見。委員會成員、波斯頓塔夫茨大學營養學教授米里亞姆·納爾遜表示：“我們分析了所有關于咖啡的研究，這些研究表明，每天喝3～5杯，也就是5毫克的咖啡因，對身體是完全無害的。”
米里亞姆·納爾遜教授說，我們甚至發現咖啡可以降低心血管疾病、帕金森癥、糖尿病以及某些癌癥(例如乳腺癌和前列腺癌)的患病風險。
該委員會的另一位成員、紐約康奈爾大學化學和營養學教授湯姆·布倫南則堅持認為不宜夸大咖啡的好處，“對公眾宣布咖啡能治療癌癥不是一個好主意，因為它發揮抗癌作用的原理還沒有確定�！辈紓惸媳硎�，在分析了過去的多項研究后，“每天喝3～5杯咖啡對公眾健康沒有任何壞處，甚至還能起到某些保健的功效�！�
布倫南補充說，懷孕的婦女還是要適當限制對咖啡的攝取，每天控制在大約200毫克左右，也就是2杯。不過，也沒有任何研究顯示，咖啡會導致嬰兒早產。
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