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　　湘菜，是中國歷史悠久的一種地方菜，八大菜系之一。制作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多。色澤上油重色濃，品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩。制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

　　臘味合蒸

　　原料：

　　香腸、臘魚、臘肉

　　做法：

　　1.準備好臘腸，臘肉和臘魚，洗凈;

　　2.把臘肉和香腸放鍋里焯下水(臘魚不要焯水);

　　3.放涼后切片，臘腸稍微切厚點(切薄了蒸熟后，其邊上容易卷起來);

　　4.擺盤后，蒸飯的時候，將它們放到上面蒸，飯熟即可。

　　湘西土匪鴨

　　原料：

　　鴨肉、胡蘿卜、線椒、姜、蒜、香菜、冰糖、八角、香葉、成皮、桂皮、花椒、草果、黃酒、豆瓣醬、鹽。

　　做法：

　　1.蒜瓣、生姜切片，胡蘿卜去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用;

　　2.鴨肉切塊后，放入冷水鍋中煮開汆燙后撈出，瀝干備用;

　　3.鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆后盛出備用;

　　4.熱油，放蒜片、姜片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香;

　　5.下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻;

　　6.倒入適量水，放入幾顆冰糖，大火燜煮20分鐘左右;

　　7.燜好后放入胡蘿卜，蓋蓋再燜5~8分鐘;

　　8.燜好后開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調味。湯汁接近收干時，撒香菜翻勻即可裝盤。