受訪專家：中國疾病預防控制中心寄生蟲病預防控制所所長 周曉農
隨著生活水平的提高，我們的餐桌發生了很大變化，從過去的煎炒蒸涮，到現在快捷的生吃、冰鎮，以及火遍大街小巷的小龍蝦、生魚片等，人們在享用美食的同時，食品衛生問題也凸顯出來。4月，廣東一兒童疑似因食用小龍蝦引起“橫紋肌溶解癥病”;近日，網傳“豬肉有鉤蟲，水煮不爛、高溫不死”……看似偶發的寄生蟲病提醒大家，在享用美食時要注意“防蟲”。本期，《生命時報》采訪權威專家，為您找出常見美食中的健康陷阱。
豬肉絳蟲
代表美食：生豬肉。網傳“豬肉有鉤蟲”，稱一些豬肉中含有條帶狀的白色物質，一時間人心惶惶。但中國疾病預防控制中心寄生蟲病預防控制所所長周曉農解釋，并沒有所謂的豬肉鉤蟲。豬肉真正容易寄生的是豬肉絳蟲，常寄生在豬的肌肉中。如果人吃了含有絳蟲囊尾蚴的豬肉，會在人體小腸內發育為成蟲，并隨糞便排出孕節(絳蟲產生蟲卵的節片)或蟲卵;當人誤食絳蟲蟲卵，可在人體內發育為囊尾蚴，轉移到全身，導致患上囊尾蚴病，引起失明或誘發癲癇。藏族、白族等有食用生豬肉傳統的少數民族，更是高危感染人群。
專家支招：避免感染囊蟲病，要小心買到“米豬肉”，即有囊尾蚴寄生的豬肉。大家選購時，一定要仔細看，“米豬肉”一般呈囊狀，即在肥肉或瘦肉等部位有米�；螯S豆大小的囊包。另外，盡量不要吃農村散養豬的豬肉，其感染幾率相對較大，過于便宜的豬肉也要小心。從生物學角度來說，目前大部分寄生蟲及微生物均可通過高溫處理后被滅活，一般用80℃以上的溫度煮熟煮透即可避免感染。
廣州管圓線蟲
代表美食：涼拌福壽螺、冰鎮花螺。螺類是廣州管圓線蟲的主要中間宿主和傳播媒介。2006年，北京曾爆發一起廣州管圓線蟲感染事件，造成141人因此患病。廣州管圓線蟲通常寄生于兩種螺：一類是福壽螺，另一類是非洲大蝸牛。人感染廣州管圓線蟲后，表現為發熱、劇烈頭痛等癥狀。除上述螺類，江南地區居民喜食的田螺等螺螄也要注意防止寄生蟲感染。
專家支招：若加工不當，螺內含有的寄生蟲就不能被有效殺滅，所以一定不要用涼拌、腌制等冷加工方式，最好是徹底加熱，高溫蒸煮熟爛。
肝吸蟲、異尖線蟲
代表美食：淡水生魚片。冰鎮生魚片蘸芥末生吃，堪稱夏季一大美味，但淡水魚的寄生蟲感染幾率很高。廣東、廣西、黑龍江等地的淡水魚華支睪吸蟲(俗稱肝吸蟲)平均感染率高于其他地區。僅2005年，衛生部門調查顯示，目前，我國有肝吸蟲感染者1200萬人。若淡水魚魚塘水體遭到人或貓狗糞便污染，糞便中的蟲卵逸出毛蚴，進入魚塘的螺螄中寄生發育成尾蚴，當尾蚴進入魚體后會形成囊蚴，囊蚴隨生魚片進入人體，最后在膽管中發育為成蟲。成蟲寄生在膽管時，人會出現發燒、肝區疼痛，往往會被誤診為膽囊炎，長期堵塞甚至可能誘發膽管癌。食用淡水生魚還可能感染寄生于人體胃底部的異尖線蟲，它屬于線蟲的一種寄生蟲，通體白色，誤食含有幼蟲、未經煮熟的魚肉，可使用餐者受到感染，出現劇烈腹痛或過敏反應。
專家支招：魚體內的肝吸蟲囊蚴很難通過肉眼識別，最簡單的方法是把魚肉煮熟、煮透，殺死寄生蟲后食用。夏季慎食淡水魚生魚片，深海魚可選擇零下20℃條件下冷凍，且冷凍時間超過24小時的，避免感染異尖線蟲。另外，魚塘上面建有廁所，糞便直排入魚塘，該魚塘魚類感染幾率很高，里面的魚類更不能生吃。
裂頭蚴
代表美食：爆炒田雞、生滾田雞粥。田雞因其風味獨特、味道鮮美、營養價值高，而深受廣大消費者喜愛。但俗名為“田雞”的虎紋蛙，裂頭蚴的感染幾率高達49.08%，常見的爆炒和生滾的方法很難將裂頭蚴殺死。一些地區甚至有用蛙皮美容，貼在眼睛和皮膚上，導致裂頭蚴通過眼結膜或皮膚黏膜感染，侵入中樞神經系統，引發頭痛、癲癇等癥狀。
專家支招：建議杜絕食用野味，尤其是野生蛙類和蛇類，即便要吃，也要在沸水中充分煮熟，低溫冷凍也能消除裂頭蚴。
顎口線蟲
代表美食：冰鎮鱔片、爆炒黃鱔。黃鱔是顎口線蟲的主要宿主，人體感染以食用日本和泰國等國進口的黃鱔最多見。顎口線蟲的中間宿主有各種水生蚤類和淡水魚類(包括黃鱔等)，在顯微鏡下，不管家養還是野生黃鱔都常常寄生有顎口線蟲。感染顎口線蟲后，它會像無頭蒼蠅在人體內亂竄、穿越，穿越到哪就會對哪里的組織器官帶來損傷，進入眼睛可導致失明，進入大腦還可能致命。
專家支招：少吃生的或半生的魚類、兩棲類等動物。對可能有感染顎口線蟲的黃鱔進行加熱處理，避免傳染源傳入。
肺吸蟲
代表美食：麻辣小龍蝦、醉蟹。消夏吃麻辣小龍蝦，江邊品醉蟹，美食的背后卻潛藏寄生蟲風險，每年夏季都有因此感染肺吸蟲的病例。肺吸蟲病是一種人獸共患的蠕蟲病，人因生食含有肺吸蟲幼蟲感染的蝦或蟹而得病。除主要寄生于人體肺部，也可寄生于皮下、肝等處，引起腹痛、便血等癥狀。
專家支招：感染肺吸蟲病主要是因為食用了生的或未煮熟的蝦蟹，因此要高溫充分煮熟。
其實，要想防止感染寄生蟲病并不難，一定要牢記“做熟煮透”原則，養成良好的飲食衛生習慣，做飯時生、熟案板分開，果蔬清洗干凈，盡量別喝生水，飯前便后勤洗手。慎吃生的、未熟透的肉，尤其是生魚片、生田螺肉等。另外，醋、姜、白酒等幾乎沒有殺蟲效果。▲
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