——專訪8號苑、局氣、四世同堂創始人韓桐
憑借創意北京菜人氣高漲的局氣餐廳，在經歷了半年未開新店的停滯后，終于確定了連鎖餐企的未來發展方向。日前，局氣創始人韓桐在接受北京商報記者采訪時表示，今年下半年，局氣將一口氣新開5家門店。在韓桐看來，要想做高頻消費的餐廳，必須回歸餐飲本身，因此，局氣餐廳未來也會做減法，對傳播菜和環境中的老北京元素有保留地選擇和優化。
借傳播點打造品牌勢能
早年做過旅行社生意的韓桐不是專業的餐飲人，用他自己的話說，“不管是8號苑、局氣還是四世同堂，一開始完全是為了實現自己的一些情懷”。
8號苑是韓桐最早期的餐廳品牌。第一家店對初涉餐飲業的韓桐來講，無論選址還是經營經驗都有些捉襟見肘，所幸經營狀況比較理想。所有的情懷構想都是在8號苑的第二家店8號學苑中完成的。比第一家店的“80情懷”更具有傳播力的是，8號學苑只接待“80后”，進店用餐需出示身份證，證明自己是“80后”才行。不少食客坦言，最開始得知8號苑確實是起于這一傳播點。
與8號苑不同，局氣品牌則專注于北京菜和北京文化。餐碟、菜單邊兒、餐廳內，隨處可見老北京元素。從小生活在北京胡同里的韓桐，在設計師幾易其稿仍不滿意后，親自披掛上陣操刀局氣的設計�！安蛷d需要有必要的文化景觀和一些老北京特色的元素，設置這些的時候也要留出空間給消費者拍照，犧牲餐位也要保留這些元素和空間�！背嗽O計外，菜品上也盡可能增加傳播點，“我們會設置一定比例的傳播菜，為了最大化傳播效果，甚至專門培訓服務員提醒消費者拍照”。
在韓桐看來，朋友圈和此前的微博有所不同，抓住滿足消費者表達欲的傳播點，就能更好地利用這一空間打造品牌勢能。從8號苑在開心網中的傳播，到局氣在朋友圈中的火爆，網絡自媒體成為品牌傳播的重要渠道。
做高頻消費餐廳須回歸本質
盡管一開始做餐飲只是憑著情懷，但可能是由于暗合了一些商業模式和邏輯，韓桐的三個餐飲品牌目前都已經具有了一定規模，因此，后續如何發展就成為韓桐需要理性思考的問題。經過今年上半年的認真考量，最終確定了未來將以連鎖模式繼續發展的戰略方向。韓桐告訴北京商報記者，今年下半年局氣將新開5家門店。
“情懷是起步，盡管確實是一部分消費者的需求，但要想真正將餐廳變成一種高頻消費的選擇，還是應該回歸餐飲本身�！表n桐說。
對于未來發展，韓桐表示，首先還將進一步提升產品品質，消費者到餐廳最重要的還是吃好，其次是進行環境優化。在他看來，主打情懷文化的餐廳層出不窮，但對用餐的消費者來說，只有舒適的環境才是最大眾且最為穩定的消費選擇�！澳壳暗膸讉�餐廳，尤其是局氣餐廳，傳播菜不少，環境元素也比較多，新門店或將有選擇地進行保留優化，以減法來做連鎖餐企�！�
行業不好做是發展好時機
當前，餐飲業可謂百舸爭流。各種業態、各界人士、各種資源紛紛涌入餐飲業，中央廚房、半成品供應、供應鏈服務、餐飲金融服務等，韓桐表示，從理想化角度來說，餐飲業的經營者甚至只需要做資源組合。
“現在談不上百家爭鳴或者百花齊放，就是諸侯紛爭，而諸侯紛爭的時候就是大有可為的時候，除了資源極大豐富外，消費者的需求多種多樣，各種稀奇古怪的餐廳都非�；鸨�。”在韓桐看來，當下餐飲不好做的時代，才是好時代，在這個時代中，推陳出新和匠心精神都能夠有自己的市場。
不過很多業內人士對此并不認同。事實上，盡管目前進入餐飲業的資源很多，但競爭也確實激烈。有公開數據顯示，去年一年，一線城市的餐廳增量就超過5萬家，增幅均超過50%。受互聯網的沖擊，大量沒干過餐飲的人員紛紛跨界加入餐飲這一看似門檻較低的行業。然而俗話說“創業易，守業難”，餐飲業的門檻不在一兩家店，而是在5家店以后。隨著門店規模的擴大，如何保證每家門店的產品達到同樣品質，對于缺乏餐飲運營經驗的人來說才是巨大的挑戰。餐飲業目前確實資源豐富，但在競爭如此激烈的環境下，整體經營遠非資源組合那么簡單。
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