顧客聽說過品牌，可記不住有什么菜;會員系統成擺設，大量“僵尸會員”無助業績提升;“用工荒”成為常態，留下的員工也懶散懈怠。履新4個月以來，青年餐廳執行總經理王皇文祭出三板斧，試圖破解這些困擾傳統餐飲企業的通病�！皬娀信撇恕�、“升級會員系統”、“推出員工持股”，雖然這些招數聽起來似乎并不新鮮，但如果真能扎扎實實改到位，相信會給這家傳統餐企帶來新氣象。
讓顧客記住招牌菜
最近，青年餐廳各連鎖門店正在陸續更新招牌，在原來的“青年餐廳”四個字后面新增了“北京烤鴨、融合菜”字樣。“這是為了增強品牌與品類的關聯度，讓品牌在消費者心中的印象更為清晰。”王皇文說。
青年餐廳創立17年來，已發展成一家多品牌的餐飲企業，旗下擁有青年餐廳、青石牛、新誠家、青年公社、易小食5個品牌，共計38家門店。其中，青年餐廳門店有20余家，占一半以上。
王皇文告訴北京商報記者，很多消費者雖然知道青年餐廳，但對于品牌普遍沒有清晰的認知，講不清來青年餐廳吃什么。因此，他整改的第一步就是關聯品牌與品類，比如在青年餐廳招牌后面加上“北京烤鴨、融合菜”;重新設計菜單，將北京烤鴨和幾道主打菜放到最突出位置。
改變消費者認知，僅靠菜單、招牌的變革當然遠遠不夠。不過青年餐廳畢竟邁出了厘清品牌形象的重要一步。
令“僵尸會員”復活
近年來，餐飲電商平臺迅速崛起，在促進行業發展的同時，也“剝削”著餐企利潤。為避免對電商平臺的過度依賴，餐企不約而同地在培養忠實會員上下功夫。青年餐廳全新會員系統也在8月正式上線。
王皇文坦言，青年餐廳原來的會員系統比較陳舊，號稱沉淀著七八十萬會員，但基本都處于沉睡狀態，并沒有真正運營起來。此次引入的新會員系統借鑒了星巴克，顧客的消費金額會自動累積，系統能自動評判會員的忠誠度，并對忠誠度高的會員給予更多優惠。同時，系統也會對消費數據進行分析，在適當的時間點，以發放電子優惠券等方式，對即將流失的會員進行挽留。
“比如大數據分析顯示，客戶來3次的最多，來4次的明顯減少。系統就會在客戶第三次消費后自動推送優惠券，吸引客人第四次前來。由于慣性，客人第四次消費后，往往又會再來2次。”據王皇文介紹，像會員過生日前一周推送優惠券等，過去都是由人工完成，效率低且易疏漏，如今系統自動即可完成。
搞股份制破“用工荒”
在“用工荒”成為餐飲業常態的今天，如何留住員工、激發員工活力，是每位餐企經營者必須思考的問題。王皇文對北京商報記者透露，一份全新的“員工激勵計劃”正在擬定當中，預計明年正式實施。核心內容包括兩部分：一是提供優于行業平均水平的薪資福利，二是啟動員工持股，讓員工能夠以合伙人的身份參與門店經營，從而把員工和公司變成事業共同體。
員工持股在餐飲業早已不是新鮮事。王品集團能夠成為中國臺灣餐飲業龍頭，全員持股、全員分紅策略功不可沒。星巴克的員工流失率低，也與員工持股計劃密不可分。近年來西貝莜面村異軍突起，董事長賈國龍釋放股權給門店管理層，無疑起了關鍵作用。
在王皇文看來，當前餐飲業已進入“戰國時代”，要想在新一輪市場洗牌中脫影而出，企業必須先練好內功。他表示，正在試圖從梳理公司內部流程、制定標準操作程序、推出外賣專屬菜單、優化菜品及環境等方面，對這家傳統連鎖餐企進行改造，為下一步發展打好基礎。
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