專家說，長得快主要靠育種和科學養殖;打激素成本高反而增加死亡率
受訪專家：中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員 趙桂蘋 本報特約記者 趙建
相對豬肉、牛肉等紅肉來說，雞肉和鴨肉的脂肪含量低，且味美價廉，一直深受消費者歡迎，但同時，有關雞鴨安全性的擔心也始終伴隨左右，“現在大家吃到的雞和鴨，大多都是靠打激素催成的速成雞鴨，它們生長速度過快，甚至還有抗生素濫用問題，危害人們健康”，類似的說法時不時就會冒出來，頻頻刺激公眾對食品安全的關注。
生長快主要靠育種和科學養殖
中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所研究員趙桂蘋告訴記者，“速成雞鴨全靠打激素”的說法是沒有事實依據的�，F在的雞鴨生長速度快，主要得益于品種的長期優化和改良、科學的飼料配比、標準化的飼養管理。拿肉雞來說，目前生長速度較快的類型是國際育種公司經過50多年遺傳選育和品種改進的成果。在飼養過程中，又根據其生長各個階段的特點和營養需求進行飼料的科學配比，比如有些階段需要蛋白質較高，有些階段需要鈣質含量較高，或者有時對能量的需求較高等，將玉米、豆粕、油脂、維生素、氨基酸等原料進行科學配比，從而為肉雞的快速生長提供了全方位營養支持。標準化飼養管理也是肉雞生長速度加快的一個重要原因，現代養殖會利用產業化程度較高的雞舍，里面裝有暖風爐、濕簾等溫濕度控制裝置，還裝備有自動通風、自動給水、自動上料、自動清糞等設施，當有害氣體濃度超標時會立即加大通風量，這也為肉雞生長提供了良好的環境保障。
目前，世界各地的商品肉雞出欄大部分在42~48天，最常見的是在45天左右，北美等國家對雞胸肉產量需求更大，肉雞出欄速度也更快。我國肉雞出欄要40~56天，這在全世界范圍內來看屬于正常水平。
用激素喂養雞鴨可能性很小，或者說是民眾對此的一種誤解。我國相關法律《飼料和飼料添加劑管理條例》和《獸藥管理條例》里面都明文規定，“禁止在飼料和動物飲用水中添加激素類藥品”，違反者將受到處罰。而且，激素價格昂貴，注射也比較麻煩。此外，有研究表明，激素注射會增加雞的心血管和肝臟負擔，導致其死亡率大大提高。由此可見，通過注射激素來使雞鴨速成的代價和風險都很大。中國畜牧業協會副秘書長宮桂芬曾在報告中指出，2010年底，中國畜牧業協會抽檢北京、上海、廣州三地的雞肉，對32種激素進行檢測，結果顯示均未檢出激素。
正規渠道買雞鴨含抗生素風險小
針對“養殖過程中使用抗生素類藥物”的說法，趙桂蘋告訴記者，雞也會生病，生病了就要吃藥，尤其是在規�；B殖中，抗生素的使用幾乎是不可避免的。相對于小規模、零散的養殖戶，標準化養殖在控制疾病方面做得很好，而且肉雞養殖規�；潭容^豬等其他畜種都高。
既然雞都用抗生素，那會不會危害人體健康呢?趙桂蘋解釋說，抗生素濫用的確會加劇細菌耐藥性問題，但需要說明的是，我國農業部肉雞飼養管理規定，肉雞在送宰前7天必須停用一切藥物。對于雞肉的安全性，我國采取了一系列衛生監測標準，只要養殖戶按照規范合理使用抗生素，并嚴格執行停藥期，這樣的雞肉就不會存在抗生素殘留超標，也就不會帶來耐藥性的問題。作為消費者，我們沒法用簡單的方法來識別抗生素殘留食品，能做的就是——購買來自正規渠道且包裝上標有生產廠家等信息的雞，因為正規廠家都會嚴格按規定停藥，含抗生素的風險較小。
安全吃雞鴨肉還要會挑選
要保證吃到安全雞鴨肉，還要注意挑選。新鮮的雞肉外層微干，不黏手，用手指按后立即會恢復原狀�；铍u屠宰經過放血，其肉的顏色會變白并且刀口平整，而病雞或死雞肉質通常會發紅或發黑，刀口處會有殘血或血色呈暗紅色。有些不法商販會給雞肉注水，這不僅破壞肉的組織結構，還會使肉失去原有的品質和風味，甚至感染寄生蟲、致病菌等。挑選時，翅膀上有針眼或烏黑色說明是經過注水的;捏一捏，雞皮若明顯有打滑現象，也一定是注過水的。另外，盡管雞胗、雞肝和雞腎等內臟器
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