近年來，烘焙食品在中國人的日常飲食中占有越來越重要的地位，對于烘焙食品的理解也將從“點心”“副食”上升到“主食”的層級。根據往年營收同比增長率預算，2017整年度我國烘焙食品行業銷售收入將達到4700億元，據《2016-2021年中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》資料顯示，烘焙有600個億的市場，作為人口大省的河南來講，市場份額不容小覷，河南市場逐步崛起20年間也歷經了“春秋戰國”時代。
雖然烘焙行業在我國已經有久遠的歷史，但現代烘焙業在國內發展僅有20余年的時間，且主要集中在一二線城市。隨著80后、90后的成長，不同的教育背景和成長環境、多元化的生活方式和生活習慣、中國整體國情的變化等因素，越來越多的人開始關注烘焙。
2016年9月，河南省統計局公布“十二五”時期(2011-2015)河南人口發展報告，河南省2015年末總人口為10722萬人，其中常住人口9480萬人。據第十屆鄭州烘焙展組委會人員反映，2016年河南省17地市108縣餅房拜訪記錄顯示，粗略統計河南省內擁有20000余蛋糕店鋪，其中鄭州市擁有6233家店左右，洛陽擁有2005家店左右、南陽擁有1534家店左右，而且在三四線城市、縣城發現開店在1年左右的比率較高，據了解近年來還會逐步的增加。鄭州地處省會，鄭州市場的轉變基本成為河南烘焙行業的風向。
2000年以來，有無數的品牌“逐鹿”中部區域市場，三色鴿、福晶園、卡吉諾、西薩、三味奇西餅屋、好嘉利、好利來、陶老大、香雪兒、元祖、仟吉、85°c、面包新語、多樂之日等等品牌。時至2016年，鄭州市場顛覆一新，由于種種原因行業重新洗牌，品牌變換頻繁。好嘉利崩盤的行業余波，也讓西薩、金門餅家、三色鴿等品牌在豫身影難覓，85°c、面包新語敗走綠城。一二線城市的廝殺由此可見一般，就是這樣的紅海市場仍保持著增長態勢。
在鄭州，走精品戰略的本土烘焙店也不斷多了起來，部分沒有大企業的營銷能力和管理能力，只能努力把產品做到極致，一點點贏得市場的認可。除了精品單店，雨后春筍般涌出的家庭式烘焙作坊，互聯網線上店鋪，都在蠶食著烘焙市場的份額。工業化、標準化、連鎖化，是烘焙市場的主流，但是精品單店和家庭作坊，自有存在的道理。
隨著國家戰略的提升，中原經濟區，鄭州國際航空港，中歐班列，鄭洛新自貿區，國際商都，國家中心城市等戰略的提出，給河南烘焙市場帶來不小的變化。自貿區是新時期我國進一步擴大開放的重要載體，擁有先行先試、制度創新等推動跨越發展的有利條件，設立中國(河南)自由貿易試驗區將打造直接面向世界的對外開放高端平臺，將進一步縮小我省與沿海發達地區體制機制差距，為河南發展提供千載難逢的機遇。
中部將成為貫通南北、連接東西的現代立體交通體系和現代物流體系，成為服務于“一帶一路”建設的現代綜合交通樞紐，方便了更多企業引進來走出去。中原城市群將與長江中游城市群形成南北呼應、共同支撐中部崛起的核心增長地帶，推動中部地區綜合實力和競爭力再上新臺階，開創全面崛起新局面。經濟上，在中部可能會出現若干個相當于珠三角、長三角、京津冀城市群規模，人口達到上億級的城市群，這對于區域協調發展是一個巨大推動，也是烘焙企業的空前商機。
隨著“十三五”時期的到來，我國進入中等收入階段，人均可支配收入和消費支出將進一步增加，城鄉居民對食品的消費也將從生存型消費加速向健康型、享受型消費轉變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉變�！笆濉逼陂g隨著居民對西方食品接受程度的進一步提高以及消費觀念的轉變，食品消費進一步呈現多樣化的趨勢，也將推動烘焙食品消費總量持續增長。
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