2016年底，國務院發布了“關于取消一批職業資格許可和認定事項的決定”，公共營養師赫然在列。同期，中國營養學會出臺《注冊營養師水平評價制度暫行規定》并啟動評價工作。
消息一經發布，即給營養界帶來不小的震動。公共營養師職業資格認證取消，對已持證的從業人員有什么影響?注冊營養師制度的建立是否提高了入職難度?希望從事營養師工作的食品院校在校生需要做哪些前期準備和規劃?本報就此采訪了有關專家——北京營養師協會秘書長劉蘭。
營養師注冊制是行業發展的趨勢
公共營養師是2005年國家人力資源和社會保障部頒布的第4批新職業之一，2006年出臺了《公共營養師的國家職業標準》。劉蘭認為，從當時的職業規劃、考核內容來看，應該說是與國際接軌的，也是一套較為規范、形成體系的職業資格考評制度。遺憾的是在執行的過程中走偏了。如某些培訓機構甚至打出了“只要年滿18歲即可成為營養師”的廣告，導致大量社會人群不顧所學專業和工作內容，紛紛報考公共營養師并獲得了相應的資格證書。由此造成了目前尷尬的局面：一方面在已獲得證書的人群中，僅有一部分人真正在從事營養方面的工作。另一方面，很大一部分的持證營養師，在專業知識、工作能力和職業素養方面都存在較大差距，使得營養師合法卻無法達到崗位要求。
國際上，包括美國、英國、加拿大、日本等在內的國家都已執行了注冊營養師制度。而在我國，很多職業也都逐步形成了注冊制度，如注冊會計師、注冊建筑師等。因此，注冊營養師制度的建立符合行業的發展趨勢。
劉蘭介紹，2015年初，受中國營養學會委托，在上海營養學會和上海市衛生和計劃生育委員會等單位的支持下，上海交通大學醫學院營養系牽頭啟動了中國注冊營養師資格認證試點工作。經過考核，最終獲得證書的比例為30%左右，這反映出課程的設置和考核難度是比較合理的，試點效果令人滿意。
我國的營養師行業要被社會認可、國際認可，必須要走“注冊”這條路。同時執行注冊營養師制度，不但將提高營養師的含金量，而且會增加社會對營養師職業的信任度。
過渡期內符合條件者可申請注冊
《注冊營養師水平評價制度暫行規定》(下簡稱為《規定》)設定了三項報考資格要求。
1.營養及相關專業本科學歷;
2.修完營養師的設置課程并獲得相應學分;
3.從事營養及相關工作滿1年或在實踐基地實習滿1年。
相對于公共營養師的報考資格，滿足學歷、工作年限及完成規定課時學分中的其中一項即可，注冊營養師的門檻顯然比之前高出許多。
然而劉蘭認為，對于符合營養師專業和職業要求，且真心希望從事營養師行業的報考人員來說，不存在門檻提高的問題，更不會影響目前營養師的就業。
劉蘭解釋道，根據《規定》，截止到2019年12月31日，符合學歷要求且從事營養工作滿五年及以上者，即可申請參加注冊營養師職業水平評價考試;對于本科及以上學歷，連續從事營養及營養相關工作滿15年，且具有高級職稱的，還可申請免試注冊。這也是在過渡期內，對已在營養行業從事多年工作者的管理辦法。
考慮到營養師工作的有效開展，《規定》還設置了注冊營養技師。注冊營養師要求具有獨立工作的能力，而營養技師則為營養師做輔助工作，這種有梯度的設置為營養師工作搭建了一個合理的架構。
此外，與以往的職業資格認證有很大不同的是，規定中還列明了營養及營養相關專業核對表以及具體的課程模塊和名稱，這使得報考人員的學習考核目標更加明確。
食品專業學生該如何做
劉蘭認為，注冊營養師制度的建立，與那些尚未畢業的在校生以及剛剛就業的從業者關系密切。她建議食品院校的學生，如果在未來的職業規劃中想從事營養師方面的工作，那么從現在開始就要著手準備，在所學專業的基礎上，修滿規定中要求的其他課程的學分。
她指出，食品院校的專業設置包括食品衛生與營養學、食品質量與安全、食品科學與工程、食品營養與檢驗教育等，都是符合報考資格的專業。然而，如果想成為注冊營養師，僅具備這些知識是不夠的，還需要按照《規定》中列出的課程模塊學習，并獲得相應學分。例如針對醫學基礎方面需要學習并修滿解剖學、生理學、免疫學等課程的學分�，F在，中國營養學會已成立注冊營養師工作委員會，將在各個地區對高校進行遴選工作，并引導高等院校申報并增設相關課程。同時，工作委員會還將建立申請平臺，對需要修學分的報考人員進行協調安排。而從《規定》中列出的學習內容和課程設置來看，劉蘭認為注冊營養師的考核項目并沒有顯著增加難度，但是對要求掌握知識的廣度進行了擴展。
注冊營養師應能夠運用營養科學知識，獨立從事健康或疾病狀態下的個體或團體膳食管理、營養支持和治療、營養咨詢和指導工作。劉蘭表示，營養學是一門實踐性很強的學科，涉及到營養咨詢的技巧和方法、咨詢過程中關鍵點的篩選和把控、膳食調查對食物分量的把握等方方面面，這些都需要大量的工作經驗和自我總結。
特別需要強調的是，成為注冊營養師，僅僅是邁入了營養師的門檻。健康營養是個大概念，不同人群、不同疾病狀態的膳食管理、營養支持和治療、營養咨詢和指導都是不同的，其中每個領域都需要更加專業的營養師，因此要發揮營養師的自身優勢和特長，來開展更加深入的工作，因此也就要隨時補充更專業的知識，這也是《規定》第四章“繼續教育”中提出的。完成注冊是滿足營養師從業的知識和技能的基本要求，注冊營養師或注冊營養技師必須參加繼續教育，不斷更新專業知識，提高職業技能。劉蘭舉例道，如針對糖尿病人進行膳食營養工作，就需要對糖尿病領域進行更細致的深造。
營養師明確了自身的專注方向后，必須將專業知識儲備和工作技能進行升華，才能開展更有深度的研究。因此她認為，對于注冊營養師來說，真正的難度在于如何更專、更深入的發展。謝玲 李旻怡
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