受訪專家：中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長 周春凌
哈爾濱醫科大學附屬第四醫院傳染病學專家曹守強
本報特約記者 魏亞豐
“江西省瑞昌市高豐鎮郝愛軍，因在烏石街飯店吃大盤雞感染H7N9禽流感死亡，參與搶救的醫生胡海兵已經被隔離，瑞昌市5570只家禽已感染�！苯眨愃脐P于吃大盤雞會傳染禽流感的消息在網上瘋傳。諸如此類，以“市民吃大盤雞感染H7N9禽流感致死”為底版進行加工的謠言已在江西瑞昌、山東德州和內蒙古等多地出現。除了大盤雞，泡椒鳳爪也被列為“兇手”，讓人聞之色變。
事實真這么可怕嗎?記者查閱資料發現，自2013年我國華東地區發現人感染H7N9病例以來，每年都會在冬春換季出現季節性流行，此類傳言就是在這樣的背景下產生的。每到冬春換季、出現流行病時，也是各種謠言四起的時候，今年也是如此。而上述謠言均已被當地政府辟謠，并且公安機關介入調查，一些造謠者或被公安局機關依法行政拘留，或在微博上被舉報扣除了信用積分。
近日，國家衛計委也發布權威消息稱，導致人感染H7N9病毒最重要的危險因素，是直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類污染的環境。目前，我國確診的H7N9病例，絕大多數發病前有活禽的暴露或接觸史，且以暴露于有活禽售賣的農貿市場的比例居多。目前，尚沒有證據顯示H7N9病毒能夠通過妥善處理的禽類或禽蛋類傳播給人類，吃煮熟的食物也不會感染H7N9病毒。
哈爾濱醫科大學附屬第四醫院傳染病學專家曹守強告訴《生命時報》記者，H7N9病例絕大多數發病前有活禽或活禽市場暴露史，這是人感染H7N9病毒的最主要方式。食用煮熟燒透的食物不會感染H7N9病毒，因為H7N9病毒不耐熱，達到70℃，即“滾燙”時，禽肉的任何部分不再呈淡紅色，病毒就被殺死了。“大盤雞”“泡椒鳳爪”都經過燒煮處理，不可能含有大量禽流感病毒，更不會導致人感染發病。需要特別提醒的是，由于禽流感主要在禽類中流行，因此經常接觸禽類的人群，如獸醫和長期從事雞、鴨、鵝等動物飼養、販運、屠宰的人員要注意預防，所有人都要盡量避免直接接觸病死禽、畜，更要注意遠離病禽的羽毛、糞便等。
盡管吃大盤雞、泡椒鳳爪不會感染禽流感，但中國老年醫學學會營養與食品安全分會副會長周春凌指出，禽類容易被沙門氏菌污染，人一旦被感染，通常在8到72小時之間，會出現腹瀉、腹痛、發燒等癥狀，免疫力比較弱的人有可能死亡。要想有效攔截沙門氏菌污染、吃上安全雞肉，建議大家做到以下幾點。第一，優先購買冷凍和有包裝的預處理雞肉。因為，冷凍雞肉的沙門氏菌污染率比冷藏雞肉低，有包裝的雞肉比無包裝的雞肉低。第二，雞肉買回家后，需要避免交叉污染。我國每年因雞肉造成的沙門氏菌食物中毒人數估計有300萬人次，其中近半數與交叉污染有關。據測算，如果大家都使用兩套案板，做到生熟分開，我國每年的沙門氏菌食物中毒人數可以減少200萬人次。如果用洗滌劑清洗案板，發病人數也可以降低120萬人次。第三，廚具和臺面最好也用洗滌劑清洗，處理生肉及其制品后要用肥皂洗手，中途接電話、倒垃圾、上廁所前后都要洗手。第四，沖洗生雞肉時，避免水花四濺。如果要剁生雞肉，也盡量把水瀝干，多用切、少用剁，并且把周邊其他食物拿遠一點。第五，雞肉一定要徹底煮熟，因為雞肉內部也可能帶菌，判斷熟透的標志是肉和骨的斷面是否有血色;而且，雞蛋也最好煮熟。第六，沒吃完的食物要及時放入冰箱，一般室溫下不能放置超過2小時，溫度在30以上時則不能超過1小時，再吃的時候還要熱透�！�
1、凡本網注明“來源：中食網” 的所有作品，版權均屬于中食網，未經本網授權，任何單位及個人不得轉載、摘編或以其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：中食網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
2、凡本網注明 “來源：XXX（非中食網）” 的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
3、如因作品內容、版權和其它問題需要同本網聯系的，請在30日內進行。
※ 有關作品版權事宜請聯系QQ：2427031969 郵箱：2427031969@qq.com。