食物為什么會發澀
時間：2017-03-06 10:57:33
當我們吃了沒熟透的柿子后會覺得舌頭澀得幾乎動彈不得，吃青果子時也覺得酸澀難忍，這其實是植物性食物中一種叫“單寧”的物質在作怪。紅酒和茶中也含有單寧，所以喝起來也有些澀口。實驗顯示，澀是單寧與口腔上皮細胞作用產生的神經反應。也有研究認為，單寧進入口腔后，會和唾液中的蛋白質反應生成不可溶的沉淀物，導致唾液導管收縮甚至關閉，從而產生發干、收縮的澀感。單寧會影響其他營養成分的吸收，大量攝入還可能中毒，它可以算是植物的一種自我保護，用澀味警告動物和人類：果實還沒有成熟，多吃危險!▲
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