自去年起，“自愿打賞”開始在一些餐廳悄然興起。北京商報記者近日在西貝莜面村、“很久以前”等可以打賞的餐廳調查發現，多數服務員雖然佩戴著打賞二維碼，但并不會主動要求打賞。而很多顧客則表示，如果服務好，打賞幾塊錢并不介意。
不過，這一激勵員工提供更好服務舉措的背后其實并不簡單。目前餐廳打賞都是通過一個名為“眾賞”的互聯網平臺完成的。平臺除了收取賞金抽成外，主要以打賞為突破口獲取流量。餐廳既可以通過打賞激勵員工、提升服務，還可以通過打賞平臺的賦能，獲得客戶數據開展精準營銷。
有分析認為，在消費升級的大趨勢下，自愿打賞雖有利于將消費者關注點吸引到服務上，但當前餐飲業處于買方市場，服務本身就是餐廳競爭籌碼。至少在短期內，中國餐飲消費者恐怕難以形成打賞的習慣，打賞模式的前景并不樂觀。
小賞金，大激勵
調查中發現，多家實行打賞制度的餐廳，員工并不會主動索要打賞。在西貝莜面村長楹天街店，每位傳菜員、廚師、店長、收桌員，全都佩戴印有打賞二維碼的標牌，但他們并不主動要求打賞�！岸际穷櫩妥栽�，我們不主動索要打賞，怕引起消費者的反感，反而影響我們的生意�！蔽髫愝娲逡晃环⻊諉T告訴北京商報記者。
據該員工介紹，目前，他們每人每天平均只能獲得幾個打賞，每個打賞3元，加起來有幾十元錢，這些錢對于他們的收入影響并不大�！拔覀兊甑膯T工，最多每個月的打賞也就幾百元，大部分也就幾十元，而我們的工資最少也在4000元以上，打賞的那點錢對收入影響并不大，對我們主要是一個激勵作用�！痹搯T工表示。
“很久以前”燒烤店也采用打賞的方式激勵員工。有服務員對北京商報記者表示，“我們這里有位服務員，已經工作了好幾年，累計被打賞了幾百次，成為了我們這里的打賞之星，他的服務也是最好的”。
西貝莜面村長楹天街店店長王德重表示，單獨的打賞對員工而言，并沒有決定性作用， 還是需要建立在語言激勵的基礎上配合打賞，才能讓店內的服務員更有榮譽感。
多數消費者也并不排斥打賞這種方式�！拔也⒉恢肋@家餐廳可以打賞，如果服務得好，打賞幾塊錢，是完全可以接受的�！币晃粠е⒆觼砦髫愝娲宄燥埖呐勘硎�。在“很久以前”，幾位年輕的食客也對北京商報記者表示，打賞幾塊錢可以接受。不過北京商報記者注意到，雖然上述女士和年輕人都表示可以打賞，但就餐期間，他們并沒有主動給服務員打賞。
不過，打賞制度的實施對提升服務確實起到了一定作用。好幾位顧客反映，現在到“很久以前”吃烤肉，服務員熱情得讓他們都有點兒不好意思。北京商報記者在打賞了服務員之后，也明顯感到服務員顯得更加親切。
對此有業內人士表示，在當前消費升級的背景下，餐飲消費已經從過去只關注產品是否好吃，轉而也開始關注環境、服務是否滿意。而自愿打賞這種方式有利于供需雙方將關注轉向服務品質，對促進餐飲業服務升級會產生積極影響。
賞金背后的數據價值
與西方國家直接給服務員小費不同，目前北京餐廳的打賞大都是通過一個名為“眾賞”的微信公眾號完成的。顧客如果要打賞給某位服務員，只需用微信掃一下該服務員佩戴的二維碼，就會自動關注“眾賞”的微信公眾號，并打賞一個固定金額給該服務員，還可以留言進行評價。
北京商報記者從北京市企業信用信息網了解到，“眾賞”平臺屬于北京頂頂科技有限公司，該公司成立于2015年4月，主要從事網絡、廣告的技術開發、技術咨詢、技術服務、企業管理、經濟貿易咨詢等經營活動。目前合作商戶包括西貝莜面村、海底撈、全聚德、黃記煌、辣莊、“很久以前”等國內眾多知名餐飲企業�！氨娰p”的股東包括西貝莜面村、弘毅資本等眾多知名企業。目前，該公司股東出資額已超過172萬元。
“眾賞”網站的數據顯示，目前通過該平臺累計打賞的次數已近987萬人次，打賞金額從2.68-5.18元不等，并且以每天增長近1萬個的速度增加。被打賞的多數為西貝莜面村、辣莊、“很久以前”和蘭立方的服務員。不過，這些服務員并不能獲得全額賞金�！氨娰p”平臺的一位客服人員向北京商報記者表示，“眾賞”與餐飲企業有三種合作方式：第一種是所有賞金歸服務員所得;另一個方式是在“眾賞”平臺上建立統一賬戶，所有打賞的費用由餐飲企業統一管理、分配;最后一種方式是餐飲負責人將賞金根據比例分配給服務員、店長、經理。
“眾賞”方面表示，選擇把所有打賞金額給員工的最多，占比超過六成;也有選擇分成的，有2-3成，并沒有準確的數據統計。像西貝莜面村和“很久以前”都是選擇將賞金全額留給員工。“不論哪種方式，只要服務員提現，‘眾賞’都會從賞金中提留3%作為傭金�！痹摽头藛T表示，“對于餐飲企業而言，打賞最重要的作用就是這些企業可以看到打賞的數據，可以根據這些數據了解到店面員工的工作狀態，同時也可以了解自己客戶的信息，提升自身的服務針對性�！�
根據“眾賞”網站的數據顯示，“眾賞”平臺上為服務員打賞次數累計接近千萬次，每次打賞金額不等，平均單次打賞金額在4元左右，以此估算，打賞總額近4000萬元。按照服務員將自己的賞金提現時，“眾賞”從中提留3%的費用計算，“眾賞”兩年從中獲利120萬元。
對此，互聯網分析師楊世界表示，“打賞僅是餐飲企業實現互聯網+、完成O2O模式閉環上的一個環節。抽傭不會是平臺主要盈利手段，向餐飲企業提供其他數據服務、做大流量以及流水利息等都能為平臺帶來收益”。
自愿打賞能走多遠
不可否認，自愿打賞在一定程度上確有積極意義。上海財經大學人文學院教授、博導范寶舟表示，在中國推進消費成為拉動經濟發展重要引擎的大背景下，如何讓服務行業更好地適應中國這一經濟社會轉型的新形勢，自愿打賞雖然不是惟一選項，但至少是值得去努力嘗試的一個選項。作為一個新生事物，自愿打賞當前肯定有諸多不盡如人意之處，但如果能得到合理傳播，將會推動我國服務業走得更好、更遠。
中國烹飪協會副會長、北京市餐飲行業協會會長湯慶順認為，打賞是餐飲企業擁抱互聯網的一個方式�；ヂ摼W平臺給餐飲企業帶來的不僅僅是評價，更重要的是傳播方式的改變。對餐飲企業而言，通過與互聯網的結合可以積累數據資源，完善對客戶的精準畫像。而對互聯網企業而言，餐飲企業也為它們提供了巨大的流量。
盡管如此，湯慶順對于打賞的未來前景卻并不看好�！皬墓┬璧慕嵌瘸霭l，中國的餐飲業目前處在買方市場，消費者的可選項很多，餐飲企業只有通過不斷提升菜品質量和服務品質來吸引顧客，否則很難維持。所以，以打賞方式來購買更好的服務，在當前很難有生存的土壤”。
每年，全球都有一個服務行業“打招呼”的評選。前些年，都是中國香港等地區和其他國家獲得“最會打招呼”的稱號。但自去年開始，中國的餐飲企業開始獲得“最會打招呼”的稱號。這意味著，面對激烈的市場競爭環境，中國餐飲企業已經開始提升自身的服務水平。
有業內人士表示，西方國家的小費制度是供需相對穩定條件下的產物。西方服務行業結構已經成熟，買方可選擇的機會不多，需要支付小費來獲得更好的服務。但從目前的行業狀況看，很多資本都在進入餐飲行業，行業競爭依然激烈，中國短時間內很難形成像西方國家那樣的市場平衡，所以供需結構很難打破。
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