高溫天氣警惕食源性疾病，集體飲食尤要注意
時間：2017-08-21 13:25:31
本網訊（張璐） 近日全國大部分地區仍持續高溫，腹瀉、嘔吐等“食源性疾病”高發。每年由微生物引起的食源性疾病占所有食源性疾病發病的50%左右，其中較為常見的是沙門菌和副溶血性弧菌引起的微生物中毒，另外，毒蘑菇引發的中毒案例也較為常見。各省接二連三發生食源性疾病。】
本網訊（張璐） 近日全國大部分地區仍持續高溫，腹瀉、嘔吐等“食源性疾病”高發。每年由微生物引起的食源性疾病占所有食源性疾病發病的50%左右，其中較為常見的是沙門菌和副溶血性弧菌引起的微生物中毒，另外，毒蘑菇引發的中毒案例也較為常見。各省接二連三發生食源性疾病。
各省為加大對“是源性疾病”的宣傳，展開了各種活動。哈爾濱市道里區疾控中心的醫務人員走進社區，為市民開展了以“欲食天下鮮，安全記心間”為主題的講座，為市民講解了常見食物在冰箱里的正確儲存時間和方法；廣東省疾控中心向市民開放食品安全風險監測實驗室，食品安全專家們現場展示如何檢測食用油中的黃曲霉毒素和大米中的鎘，并現場通報了全省近年來食源性疾病發病情況；湖北省疾控中心更是發出預警：建議各級疾控機構大力加強農村食品衛生安全教育，提高村民舉辦家宴的食品風險意識和自我保護意識，教育和引導村民到設施好、管理規范的飯店、賓館舉辦家庭宴席，合理控制宴席人數，選擇聘請衛生意識強、有經驗的廚師，采取切實有效措施，防范投毒等刑事行為，以最大限度地降低發生食源性疾病暴發事件的風險，確保農村宴席的衛生和安全。
各地疾控專家提醒大家：冰箱冷藏室一般為4-6℃，可以減緩細菌滋生，但細菌仍然會緩慢生長，因此冰箱內儲存時間較長的食品最好徹底加熱后再吃。嬰幼兒食品要現吃現做，不要儲存。另外，如果冰箱塞得太滿，冷空氣無法正常循環，冷藏效果降低，造成食品腐敗。若是集體餐飲食品安全，則要要注意以下事項：
1. 餐飲服務單位購買原材料必須確保新鮮，外觀完整、正常，并做好索票索證、采購驗收等登記工作，便于后期的溯源。
2. 餐廚環境應當保持清潔衛生，符合相關規范要求。餐廚用具應當徹底消毒，并保留消毒記錄。
3. 餐廚及服務人員應當保持個人衛生，上完廁所后要洗手，并持有健康體檢證明。如有身體不適應當及時就醫或在家休養，不能從事餐飲相關活動。
4. 餐飲服務單位必須嚴格遵守生熟分開的原則，除了盛放、清洗、加工生熟食品的用具要嚴格分開外，餐廚在接觸生肉、生菜等生鮮食品后，要及時洗手。學校食堂應盡量避免制作冷葷菜，最好現做現吃。
5. 未售賣完的食物應當及時放入冷柜儲藏，重新售賣前必須充分蒸煮或回鍋徹底加熱，不要售賣隔頓或隔夜涼菜。
6. 出現疑似食物中毒的情況，餐飲服務單位應當立即向相關部門報告，同時保持廚房現狀，留存可疑食物、用具等，等待流行病學調查人員取樣。
7. 消費者出現食物中毒癥狀時應當及時就醫，同時注意留存可疑食物、嘔吐物、分泌物等，便于后期溯源。可以打電話詢問共同就餐的同伴是否有類似癥狀，并將這些情況反映給醫生或疾控人員，便于排查病因，針對性的治療。
8. 除致病微生物外，豆漿、豆角未充分加熱和誤食亞硝酸鹽也是集體食堂常見的食物中毒原因，要引起高度重視。
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