□李苗
后廚出現老鼠，餐具清洗、下水道疏通存在衛生隱患，8月25日，海底撈北京勁松店和太陽宮店被曝存在衛生問題。當日下午，海底撈官方微博通報稱，涉事兩家店面已主動停業整改，全面徹查，通報還稱，海底撈將會做到明廚亮灶，對現有監控設備進行硬件升級，實現網絡化監控。(新聞來源：新京報)
海底撈，以服務好著稱，但也存在嚴重的衛生安全問題。海底撈事件，給整個餐飲行業再次敲響了警鐘。要看到，新食品安全法“最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責”的原則，不只是寫在紙上；公眾的注意力和部門的執法態度，也不會被一時一事的表態牽著鼻子走。每一家餐飲行業都需要以消費者利益為出發點，主動打開后廚，讓食品衛生看得見；填補管理漏洞，消除衛生死角，讓舌尖安全有保障，方可不負消費者的信任與期待。
當前，各行各業的業態創新、管理創新、模式創新層出不窮，但怎樣才能堅守住最根本的出發點，值得深思。強化企業自律是一方面，全社會也需要始終對食品安全保持高壓態勢，持續追問，刨根問底。這次北京市食藥監局要求海底撈各門店實現后廚公開，抓住了監管的根本。失去了透明的管理和全方位的監管，再賣力的服務也可能在一些方面打折扣，聲譽再好的企業也可能犯錯。以海底撈事件為契機，經常去“后廚”看看，問一問“初心”，恐怕才是企業面對危機的正確方式，也是明星企業基業長青的根本保證。
以海底撈事件為契機，經常去“后廚”看看，問一問“初心”，才是明星企業基業長青的根本保證。越是大品牌，越應該珍惜聲譽。餐飲的確是個服務體驗敏感度高的行業，但基本的食品安全更重要。這起事件對餐飲企業是一種警示，也對有關部門推行的“明廚亮灶”作出了提醒。希望各方都能多吸取教訓，不斷加強監督管理，嚴格執行食品衛生安全標準，讓消費者吃得放心。
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