中秋眼看就要到了，月餅大量上市，很多“月餅黨”已經按捺不住，開始嘗試各種網紅月餅�！案哂透咛恰笔窃嘛灻磕甓紩獾降闹肛�，但畢竟一年只有一次，有的月餅還真“過了這村只能明年請早”了。營養專家表示，其實月餅并不比薯片、蛋糕、蛋撻、曲奇更可怕。只要合理搭配，一年吃一次的月餅，就該用節日的美好心情來享用。
買月餅
月餅保質期和防腐劑添加數量沒有關系
合格月餅的形狀、大小、厚薄均勻，餅皮光滑緊實有光澤，沒有焦煳和斑點，沒有裂紋和脫皮等現象。嗅其氣味，有焙烤香氣，沒有苦味、酸味、霉味等不良氣味。含有堅果、種仁和肉類的月餅要特別注意是否有食材中脂肪氧化酸敗帶來的不新鮮氣味。
購買月餅時還要注意保質期，盡量購買較為新鮮的產品。月餅的保質期和防腐劑的添加數量沒有關系。月餅中的水分含量越低，糖和鹽的含量越高，微生物繁殖的速度就越慢，故低水分、高糖度的自來紅、豆沙餡、棗泥餡月餅較耐放，而用甜味劑替代糖的低糖水果月餅則保質期短。加入防腐劑和抗氧化劑，并用真空充氮方法包裝，可以延長保質期。目前月餅的品種越來越多，水分較大的冰皮月餅、水果月餅、冰淇淋月餅等產品容易滋生微生物，購買時要注意是否有冷藏運輸條件，否則溫度升高會大大縮短其保質期。
不添加防腐劑的網售手工月餅要立即放入冰箱
網上銷售的手工制作月餅號稱不添加防腐劑，其實大部分并不能保證水分活度足夠低，它們的實際保質期通常都很短，從一兩天到五六天不等，建議收到之后立刻放進冰箱里，一兩天內吃完，否則極易發霉。如果滋生了霉菌毒素，可比防腐劑的毒性大得多了。購買時還要查看一下是否有制作熟食品的衛生許可，按我國的新食品安全法，如果衛生條件沒有經過審查，產品沒有受到監管，網上也不能隨便賣食品給別人吃。
吃月餅
既吃月餅又不增加熱量的小竅門
多數傳統月餅含較多的油、糖和淀粉，熱量較高，食用時應注意控制數量。健康人每天可吃1塊普通大小的月餅，需要控制熱量、脂肪和精制碳水化合物的三高患者一天內吃半塊標準月餅或1塊小型月餅為好。
由于月餅中含有淀粉、油脂和精制糖，它可以替代主食和甜食。吃月餅的時候，不妨省去甜飲料，用清茶來配合月餅；吃了月餅，就相應減少一些三餐中的主食，烹調時再減少一些炒菜油；如果早上吃了蛋黃月餅，那么早上的雞蛋就可以省去；吃了五仁月餅，花生瓜子就可以省去。除了月餅之外，不吃薯片、鍋巴之類高油脂零食，也不吃餅干、蛋糕、蛋撻之類的甜食。這樣就能夠吃月餅而不會額外增加油、糖、淀粉、熱量的攝入量，從而兼顧節日歡樂、口味享受和身體健康。
目前市場上有各種“無糖”月餅，但不含糖不等于沒有淀粉和油脂。只要有淀粉就會升高血糖，而大量油脂則可能降低下一餐的血糖控制能力，所以糖尿病患者不要因為“無糖月餅”而放心多吃。沒有號稱無糖的月餅，只要注意控制數量，也未必不可以少量品嘗。如五仁月餅中含有較多果仁和籽仁，營養價值比較高，吃四分之一塊月餅，同時扣掉一些米飯和炒菜油，并不會造成很大的麻煩。
存月餅
冷藏或冷凍 防止月餅發霉氧化
為避免月餅品質下降，建議在開封之后三天內吃完。除了直接吃，也可以把月餅作為甜味配料，和黃豆、五谷雜糧一起打成豆漿，切丁拌在酸奶或八寶粥里吃，或把月餅切片和生菜葉一起夾在烤饅頭片中，做成三明治吃。
如果不能及時吃完，保存中出現的主要問題是發霉和脂肪氧化。如果可以在一周內吃完，建議放在冰箱中冷藏保存。如果估計一周之內吃不完，可以冷凍保存，可以存放3個月以上。
（中國農業大學食品科學博士 范志紅）
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