凱撒面包：二次發酵 百搭迷人
時間：2017-10-23 18:07:07
當我們說起凱撒面包時，總會想到市場上很火的“凱撒大帝”面包，這種軟質面包其實同最原始的凱撒面包還是有著本質上的區別。凱撒面包是一種硬質餐包，外皮微微酥脆，而內里充滿韌勁，配著頂部用來裝飾的芝麻，散發著麥香，十分的迷人。在奧地利維也納，這種頭上頂著風車形狀的小面包幾乎被所有人寵愛，占據著一日三餐。無論是配著抹醬或者黃油食用，還是從中切分為二，夾上火腿、奶酪、生菜、番茄、洋蔥圈等做成三明治食用，都一定會讓你的味蕾“跳舞”。
凱撒面包源自奧地利，面包名字原本不是由Kaiser開始，而是叫做Kayser，由于1750年在維也納發明此面包的師傅名字叫Kayser，也因為面包在維也納發明的，所以此面包也被稱之為Vienna Roll。
凱撒面包跟法棍一樣有著自己的標準重量，一個面團不能低于46克(通常為50—80克)，它是外表香酥里面濕潤的白面包(沒有氣孔)，只由面粉、酵母、水、麥芽精及鹽制成，表面紋路由五條風車紋平均組成。
關于凱撒面包的整形方法其實很簡單，現在市場上有一種凱撒面包專用的風車紋壓模具，只要將發團制作發酵好，輕輕地動下模具，一款漂亮的凱撒面包就制作完成了。
原料：面粉90%、裸麥粉10%、脫脂奶粉2%、鹽2%、干酵母1%、麥芽精0.5%、水62%—65%、無鹽奶油3%。
做法：每個分割60克，215—220度烘烤12—15分鐘。
小貼士：
1.以100%水按比例倒入10%裸麥粉后煮沸，再趁熱涂抹在剛出爐的面包上，這樣面包表面就會顯得酥脆又有光澤。
2.整型后的面團要面朝下放在帆布上，才不會在烘烤時過度膨脹導致紋路消失，直到完成二次發酵后才將面團翻回正面，然后進烤箱。(來源：東京烘焙職業人)
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