涮鍋可以說是加工環節最少的一種烹調方法，吃的時候只要講究方式方法，美味與營養就能兼得。
大部分人的涮食順序都錯了
國家二級公共營養師臧全宜：現在的火鍋已經不是過去那老幾樣了，湯底、食材及吃法多種多樣，但不管怎樣，很多人吃火鍋的順序都錯了。大家習慣先涮肉后涮菜，但從營養上來說，順序應該顛倒過來。
吃火鍋，可選擇的食材很豐富，各種畜肉、水產以及各種蔬菜。涮食順序上，最好先涮豆制品和菌藻類，煮十五分鐘以上，吃起來比較安全，同時還能提高湯底鮮味，然后涮青菜吃，之后再涮肉。先涮菜可以“墊墊底”，減少肉類攝入量。
火鍋蘸料脂肪含量十分可觀
國家高級中式烹調師高明和：麻辣火鍋最受歡迎，又油又辣，吃著爽快極了�；疱伒昀锏挠昧衔覀儫o法得知，但超市一包200克火鍋底料中的油脂就有45克，涮火鍋時這些油脂就會進入身體。
火鍋蘸料中的油鹽易被我們忽略。無論是麻醬，還是香油，這些蘸料脂肪含量十分可觀，熱量也相當高。因此，一定要管好自己的調味碟，用少量芝麻醬等蘸料（加水稀釋）。醬豆腐、韭菜花含鹽量高，也要少吃�？煞劈c蒜泥和蔥碎，殺菌又提味。
吃火鍋最忌諱冰火兩重天
食品工程與營養碩士李然：現在患胃病的年輕人很多，與常吃麻辣燙、米線、火鍋等熱燙食物有一定關系�；疱仠囟雀撸槔卞佊謱谇挥袕娏掖碳�，一些人喜歡邊吃火鍋邊喝冰啤酒，或吃冰淇淋解辣，這種“冰火兩重天”的飲食習慣對身體傷害很大。
口腔和食道表面的黏膜非常柔嫩，能耐受的高溫只有50℃~60℃，吃75℃左右的食物，黏膜就會有輕度灼傷。而火鍋濃湯溫度高達120℃，燙嘴的涮菜本身就是對食道黏膜的一種折磨。而此時若再喝冰啤酒或吃冰淇淋，又會對胃部造成刺激，使消化功能減弱。一熱一冷，容易引發消化不良、胃脹、胃痛等不適癥狀。
相關閱讀
吃火鍋為什么一身味兒？一是火鍋底料中含有揮發性物質，加熱過程中加速其揮發，使火鍋附近揮發性物濃度增加；二是由于火鍋不斷沸騰，隨著水蒸氣蒸發，也會伴有少量油煙，而脂溶性物質也隨著這些小液滴排散到空氣中。我們穿的衣服纖維之間有一定的“縫隙”，就會吸附這些“味道”，久久不散。
1、凡本網注明“來源：中食網” 的所有作品，版權均屬于中食網，未經本網授權，任何單位及個人不得轉載、摘編或以其它方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：中食網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
2、凡本網注明 “來源：XXX（非中食網）” 的作品，均轉載自其它媒體，轉載目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。
3、如因作品內容、版權和其它問題需要同本網聯系的，請在30日內進行。
※ 有關作品版權事宜請聯系QQ：2427031969 郵箱：2427031969@qq.com。