茶煲家系列漫畫 □老唐
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獸獸(市民)
廣州是座包容度頗高的城市，但單單就美食而言，有媒體就形容，很多外來大餐飲投資經營者就說：廣州就像一座圍城，外面的進不去，里面的也出不來。其他地區很熱的品牌，未必能靠熱度成功進廣州，這實在是因為本地美食和口味傳統過于強大，人人皆食神。
本周，享有“廚藝奧運”美譽的博古斯世界烹飪大賽2018亞太區選拔賽在廣州揭幕。來自全球88家米其林星級餐廳的110名主廚、世界美食聯盟20名中外美食界代表和專家學者以及各地廚界大咖、美食愛好者齊聚廣州，共同見證亞太11個國家的頂尖主廚們巔峰對決。而昨天南都記者就跟著參加盛會的部分國際名廚到黃沙及東川新街市選購食材、品嘗美食。各位大廚在記者的直播鏡頭前做飯，表現非常淡定，令各位圍觀街坊大開眼界。
雖然我跟絕大部分市民一樣，未能領到比賽入場券躬逢其盛，也無法到花園酒店的博古斯名廚晚宴一飽口福，但作為一枚吃貨，還是希望這場美食界的奧林匹克，能給享有“食在廣州”美譽的羊城，帶來些許新氣象。尤其希望，本地廚師和餐飲業經營者能借此機會，多與外國同行交流，那么這場盛會就辦得值，今后也值得繼續辦。
說這些話，好像有點打官腔，但以我在廣州20多年的生活經歷，竊以為本地餐飲國際化程度低、美食出品不夠多元，一直是“食在廣州”這個金字招牌背后的痛點和隱憂。比起鄰近的香港，廣州除了粵菜，在其他中華傳統菜系方面，并不見得突出;如果說到西餐跟世界其他地方的美食，土耳其菜、印度菜、日餐韓餐，各種fusion(融合)菜式，那么省港之間的差距就更大。如今信息發達交通便利，人員交流頻繁。要在一座城市復制另外一座城市的味道，相比過去，只要能找到新鮮食材、好的廚師，其難度已大大降低。但就是奇怪，現在在上�？梢猿缘较喈敳诲e的廣式早茶，但在廣州你想吃地道的上海本幫菜，恕我孤陋寡聞，不知哪位食家大饕能介紹一間?
廣州是座包容度頗高的城市，但單單就美食而言，有媒體就形容，很多外來大餐飲投資經營者就說：廣州就像一座圍城，外面的進不去，里面的也出不來。其他地區很熱的品牌，未必能靠熱度成功進廣州，這實在是因為本地美食和口味傳統過于強大，人人皆食神。受眾水平高，本地餐飲業者和廚師就更加專注于食物本身的味道和品質，對于環境啊裝修啊營銷噱頭啊，則無甚興趣。老廣愛旅游，到世界各地都會放下身段，嘗嘗鮮、搞搞新意思。但是回到廣州，還是一盅兩件，我愛粵菜。這樣的情況下，廣州美食，好是好，但輸在不夠雜。本地人對于新事物、新搞作的接受程度，反而比不上那些本地食物“麻麻地”的地方。
越是國際化程度高的地方，美食應該越雜、食客應該越愛嘗“鮮”，這不僅僅是口味的問題，也是心態、心胸的問題。自己有好東西，無需敝帚自珍，應該大大方方讓天下人共欣賞;別人家的口味，就算沒聽過，看上去“得人驚”，也不必戴有色眼鏡，自我設限。這兩年廣州在全力提高城市的全球顯示度，除了博古斯世界烹飪大賽，備受關注全球美食愛好者和游客關注的“米其林指南”，也將在本季度推出國內第二份指南《廣州米其林指南》。還希望見多識廣的老廣，到時嘴下留情，給這份“外來者眼光”的本地美食指引一點耐心、些許寬容。美食全球化時代，不僅要懂得欣賞“地道”，更要尊重“多元”———各位既要做美食“專家”，更要做美食“雜家”。
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