餐飲業態已成為零售商吸引客流的重點嘗試。近日，北京商報記者走訪發現，華聯綜超旗下BHG生活超市西直門店內增加了餐飲堂食區，店外還設有BHG廚房業態，包含十余個餐飲檔口，在中午時分吸引了不少消費者就餐。華聯綜超去年借出售華聯精品資產實現扭虧為盈，公司的業務重點轉向社區超市，西直門店的改造可看作是其發力社區的舉動之一。業內專家表示，餐飲業是吸引社區客流的一種方式，不過社區商業的比拼重點還是生鮮品類，零售商還需投入更多精力提供在價格、品質上更有競爭力的生鮮商品以持續吸引社區消費者。
加碼餐飲
新零售風口下，“超市+堂食餐飲”的形式一度成為風潮。北京商報記者注意到，BHG生活超市西直門店內悄然設置了餐飲堂食區，有各種面食小吃、炒菜快餐等，并有20余個座位供消費者現場用餐。不過，與盒馬鮮生等新業態通過生猛海鮮吸睛不同的是，BHG生活超市里的餐飲檔口多以家常小吃為主，更貼近社區居民日常生活，價格也相對平價，面食類售價約為10-16元，快餐類兩葷一素售價為18元一份。北京商報記者注意到，中午時分，在BHG生活超市貨架區購物的顧客不多，不過餐飲區的座位基本被坐滿，既有店內的工作人員，也有來購物的消費者。
除門店內的餐飲區，門店外緊鄰BHG生活超市還有一個BHG廚房，面積更大，可容納更多消費者用餐。BHG廚房內設有網紅甜點、地方風味小吃、快餐等十幾個餐飲檔口，售價也相對便宜，吸引了不少附近的上班族。
公開資料顯示，華聯綜超早在2009年就推出過BHG廚房，當時的定位為提供各種海鮮、西餐的自助餐廳，定位中高端，所有餐品的食材原料都來源于旗下超市，針對華聯會員有折扣，也會定期向會員教授烹飪技巧、飲食知識等。不過，從西直門的BHG廚房來看，無論是裝修風格還是餐品設定，明顯已經轉向更加大眾化和親民化。
發力社區
定位更“親民”的不只是BHG廚房，華聯綜超旗下的超市業態也已“去精品化”，開始走社區路線。據了解，西直門店是華聯綜超在北京市業績最好的一家門店。超市內雖然不乏進口商品，但商品更多還是圍繞家庭消費，蔬菜、水果等商品也基本都是散賣銷售。據悉，華聯綜超原本在北京擁有15家精品超市，遠高于市場上其他精品超市品牌的門店數量。不過華聯綜超認為高級超市業態對商圈要求嚴格，客層狹窄，店鋪布局受限，未來的發展空間不大，于是在2017年將旗下精品超市資產100%出售。與此同時，將目標客層集中在普通消費者群體，集中資源重點發展社區生活超市。
通過加碼平價餐飲堂食服務以增加不同業態之間的互動來提升來店客流，或可視為華聯綜超轉型嘗試的第一步。根據其2017年年報顯示，2018年，華聯綜超還將在現有綜合超市業態的基礎上進行創新，建立社區零售中心。增加更多新業態去滿足社區日趨多樣化的家庭基本需求、老年需求和兒童需求等。
零售品牌觀察評論人林一凡表示，客流是連鎖賣場的核心，過去的賣場對于顧客來說多是一次性購物場所，缺乏黏性和吸引用戶停留的特性，現在的超市則更傾向成為滿足老中青、中高低客群多層次需求的綜合商圈。
決勝生鮮
社區賽道已經吸引了太多玩家。就北京市場來看，本土零售商京客隆推出的社區生鮮品牌京捷生鮮正加速開店，物美旗下的品超市也從精品定位逐漸轉型為社區超市，超市發則打造了聚集零售、餐飲、書吧及便民服務的社區e中心。另外，還有永輝生活、全時生活等新零售業態加速跑馬圈地，盒馬鮮生此前也從生鮮新零售品牌升級為社區生活服務品牌。
在借助餐飲業態吸引社區客流之外，生鮮品類被視為社區場景的決勝關鍵。
林一凡認為，增加餐飲業態是吸引客流的方式之一，一些有品質的餐飲也能提升超市的形象和調性。不過，在賣場里引入餐飲業態也會受到一定的限制，對大眾消費者的豐富需求來說吸引力不一定很大。
在北京商業經濟學會常務副會長賴陽看來，由于消費者對生鮮的現場購買需求仍十分旺盛，社區場景的比拼重點也圍繞生鮮品類展開。但是由于較高的物流、損耗成本，生鮮通常也存在較大的經營難點。零售商除了要提供價格有競爭力、品種豐富和品質有吸引力的生鮮商品外，同時還要有較高的生鮮運營水平，保證能覆蓋掉高昂的采購、物流成本來實現可持續性盈利。
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