據行業分析報告顯示，中國冰淇淋市場規模已超千億元，成為全球第一大市場。2017年，伊利、蒙牛、和路雪、八喜、雀巢五大品牌的銷售額占據總體市場的前五位。有著廣泛群眾基礎、知名度高是這些品牌的競爭優勢，然而隨著消費人群和消費場景的變化，具有網紅性質的新興冰淇淋品牌或許能夠在激烈的市場拼殺中突出重圍。
消費市場成長空間仍巨大
上世紀90年代，外資巨頭和路雪入駐國內市場，中國的冰淇淋產業隨之起步，經過20多年的發展，如今中國已成為全球第一大冰淇淋市場。
20多年來，兒童曾經是這一產業消費的主力軍，冰淇淋品牌則是得童心者得天下。然而近幾年，冰淇淋受到更多年輕人的追捧，消費群體在擴大的同時變得更加多元。另外，在社交功能的賦能下，冰淇淋已不只是一種消暑解渴的冷飲，而是成為更多場合休閑娛樂的甜品。無論是在家里的茶余飯后時間，還是在外與朋友聚會、逛街，無論是夏天還是冬天，冰淇淋已成為更多人的選擇。正如市場咨詢機構英敏特在《2017中國冰淇淋報告》中所言，“消費場合的變化重新定義了冰淇淋，它不再是冰鎮飲料的代替品，而是能帶來快樂和幸福感的享受型食品�！�
雖然我國的冰淇淋消費總量躍居世界第一位，但是人均水平還是顯著低于美國、瑞士等發達國家。相關機構數據顯示，目前中國人均消費冰淇淋2.5公斤，而日本人均消費量是中國的4倍，瑞典是我國的6倍，美國則是中國的9倍。由此可見，中國的冰淇淋市場仍然擁有很大的發展空間，各品牌的發展仍有無限可能。同時未來行業變數巨大，哪家品牌能在行業上升期坐穩第一把交椅，定論為時尚早。
網紅物種重新定義冰淇淋
在市場份額方面，排名前五的伊利、蒙牛、八喜、和路雪、雀巢市占率合計超過50%，基本成為全國性品牌。然而這并不意味著這幾大品牌可以高枕無憂：一方面，哈根達斯、光明、明治等品牌在區域內占有較高市場份額，極具上升實力;另一方面，中國冰淇淋市場具有市場份額平均的突出特點，也就是說五大品牌中并沒有強有力的主導性品牌，再加上消費者的忠誠度不高，這就為后來者居上提供了可能。
事實也證明，蒙牛、伊利、和路雪這些老牌冰淇淋，在生活中的存在感有式微之勢，而一些更高顏值、更健康的冰淇淋新品成為市場的寵兒。英敏特《2017中國冰淇淋報告》顯示，分別有85%、76%和65%的受訪消費者，愿意為冰淇淋的健康、品質和商品體驗升級買單。所以，那些主打真材實料、天然健康及高顏值、高品質甚至獨特與奇特屬性的冰淇淋品牌成為更多消費者的最愛。以今年的網紅爆款鐘薛高冰淇淋為例，在原料方面主打零添加，低糖、低脂肪，味道不會太甜膩;在造型方面，糕體呈中式瓦片弧形，具有極簡風的美感，連雪糕棒都是天然秸稈制成，可降解零污染，可謂精致到了細節;而近日一款名為椰子灰冰激凌，依靠獨特的口感和色彩，風靡網絡，這種不僅看著黑、吃了以后嘴唇和牙齒都會變黑的冰激凌據說是“全國首創，用燒焦的椰子殼的灰，然后混合椰子片、椰汁以及奶油做成”，盡管售價不低，但由于引發消費者好奇心成功“吸金”。
在歐美市場，雖然冰淇淋消費量下降了，但是消費額還在上升，這意味著大家吃得少了，但是吃得越來越貴和精了。整個行業呈現出消費升級的趨勢，消費者即使吃冰淇淋也要吃貴一點的，比如冰淇淋Gelato和夢龍。
另外，遍地開花的冰淇淋門店更是印證了消費者對冰淇淋商品體驗升級的需求。不同于商超、便利店，這些裝修別致、格調甚高的冰淇淋連鎖門店像咖啡館一樣，代表了消費者理想中的生活方式，鼓勵消費者同朋友坐下聊聊天。憑借精品形象和良好的消費體驗，冰淇淋門店的受歡迎程度已超過商超、便利店等傳統零售渠道，改變了人們對冰淇淋的認識，同時也加速了冰淇淋行業的“洗牌”。
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