隨著食品工業的快速發展，對小麥專用粉、等級粉、營養強化粉的要求越來越高，也要求運用計算機輔助設計逐步完善配粉工藝、在線面粉生產監控、采用新技術、新設備以滿足小麥制粉工藝不斷發展。
目前，談起專用粉,似乎就是面包粉、餅干粉的代名詞，但實際上，凡能滿足食品加工過程中品質上的有某種要求的面粉都是專用粉，也稱之為“通用粉專用化”。面包粉、餅干粉、糕點粉等，之所以在人們心中有著“專用粉”的概念，主要是其加工技術要求嚴格，而所生產的制品附加值高，主要是國外一些面粉的主導品種。
我國居民的飲食習慣與國外有很大的差異，北方居民日常生活消費主要是饅頭、餃子、面條等傳統主食，而歐美國家居民主要食用面包輔以糕點、餅干之類。這就對面粉的品質和消耗數量提出了各自不同的要求。改革開放后，我國居民的飲食結構也在發生變化，但原有的飲食習慣總趨勢并未改變。這就要求中小型面粉廠應立足于開發適合于地方特色或風味的面食制品專用粉，使得面粉特有品質與東方美食的可口性、易消化性完美的結合在一起。如，一些中小型面粉廠生產的面粉，能使饅頭發得有嚼勁，面條筋道不糊湯，餃子耐煮不破裂。山西的刀削面、蘭州的拉面、陜西的扯面、新疆的拉條子等，都需要適銷對路的專用粉。不言而喻，不同加工特性的專用粉的生產，將是制粉工藝的發展趨勢。
另外，營養強化面粉的生產也是未來的趨勢。在現代社會中，健康已為越來越多人所看重，營養的供給不可或缺。實質上，營養強化面粉是在面粉生產過程中添加維生素B1、維生素B2、尼克酸、葉酸、鐵、鈣和鋅等7種營養素，并推薦添加維生素A，即所謂“7+1”營養強化面粉添加配方。國際上，面粉強化的歷史已經長達半個多世紀，目前全世界已有80余個國家開展了面粉強化工作，我國在2000年開始了營養強化面粉的市場推廣工作。全國共有70余家大、中型面粉廠加入面粉強化工作，分布在18個省區�！稜I養強化面粉國家標準》強制性標準的推行，將推動制粉工藝向營養強化方向發展。
(來源：糧食加工雜志)
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