葡萄酒中的“鉆石”——酒石酸
時間：2018-08-22 19:01:14
“鉆石恒永久，一顆永流傳”，這句經典的廣告語長久以來深入人心。可能你不知道，葡萄酒中也會出現“鉆石”，這是一種微小、近乎透明的晶體，或在酒塞上，或在酒液中。其實，這是酒石酸，是一種存在于植物的有機酸，如葡萄、羅望子和香蕉等。當一切都準備就緒，卻發現軟木塞里面一側沾滿了或紅或白的小晶體，這是否意味著葡萄酒變質了?這些木塞上的晶體到底是什么。
釀酒葡萄中主要含有3種酸：蘋果酸、檸檬酸和酒石酸。人們平時喝葡萄酒嘗到的酸味，就是來自酒石酸，而正是因為有了酒石酸，才會出現那些炫酷的晶體。在發酵的過程中，蘋果酸大多轉化為更醇厚溫和的乳酸，而酒石酸則能依然保持化學穩定性，并維持葡萄酒的酸堿度，讓酒質不變壞。
當葡萄酒被冷卻時，酒石酸會凝固并從液體中析出。當你倒完最后一杯酒時，是否觀察過酒瓶瓶底，留意到這些如同水晶碎渣一樣的物體?這就是存在于酒中的酒石酸，只是以固體形態呈現而已。事實上，酒石酸鹽對酒完全無害。比如說，酒石酸與酒石酸鹽的關系如同水與冰的關系。水會結成冰，而冰依然是水，不管它以何種物理形態出現，都是無害的。
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