如何鑒別橄欖油？
時間：2018-08-22 19:07:59
近年來，橄欖油品隨著歐洲飲食文化影響進入中國市場。鑒別特級初榨橄欖油的品質，歐洲多會以專業的品質鑒定師透過眼觀、鼻聞、品嘗等方法來加以辨別，而用化學標準鑒別最簡單的兩項指標就是“酸價”和“過氧化物”。那么沒有專業鑒別能力的一般消費者又該從哪些方面鑒別橄欖油呢?浙江大學教授沈立榮告訴記者可以從以下幾方面進行鑒別。
一看品名分類。橄欖油的名稱按其等級由上至下分為特級初榨(原生)橄欖油、原生橄欖油、普通原生橄欖油、油橄欖果渣油等。市場上一些標為“100%純橄欖油”的產品往往是精煉橄欖油和原生橄欖油的混合油。
二看加工工藝。如果是特級初榨(原生)橄欖油，通常是冷榨(標簽上會標明Cold Pressed 或Cold Extracted)。還有一種加工方法是精煉法(Refined)。按照我國新的食用油管理辦法，加工方法必須在標簽上注明。
三看裝瓶地點。進口橄欖油分原裝和分裝兩種，前者的安全概率相對高，兩者可從油瓶背面下方的食品條碼進行區分。如果條碼是60 或者69，就很可能是大桶進口然后國內分裝。而意大利原裝的條碼是80—83，希臘的條碼是520，西班牙是84。
四看品質證書。合法進口的橄欖油應有出口國官方證書、品質證明文件、中國官方證書等，國外廠商的質量認證很重要，其中HACCP(危害分析與關鍵控制點)認證及ISO9001 質量管理系統認證能證明該廠商的規模和正規程度。
五看產品包裝。橄欖油對光敏感，光照如果持續或強烈，橄欖油易被氧化，因此，建議購買深色玻璃瓶包裝，或不易透光的器皿包裝，這樣保存的時間會較長，且橄欖油中的營養不易被破壞。
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