對于處于“痛苦”節食減肥中的人們來說，“負卡路里食物”這一概念的出現，讓人眼前一亮。
傳言稱，減肥的時候要吃“負卡路里食物”，這些“負卡路里食物”本身所含的能量(俗稱熱量、卡路里)很低，甚至不含能量。為了把其消化吸收，身體所耗費的能量比其釋放的能量還要多，所以多吃這些食物就能使能量負平衡。除了白開水、綠茶等飲品，在坊間傳言中還有些食物也屬于負卡路里食物，比如，菠菜、芹菜、蘋果、梨子、木瓜、草莓、青椒、海帶、竹筍、黃瓜、萵筍、圓白菜等低熱量蔬果以及雪蓮果之類的塊根和脫脂奶。那么，這種說法真的靠譜嗎?
如果既不加糖，也不加奶精之類含油脂的配料，那么，白開水、綠茶、菊花茶、黑咖啡之類飲料，的確算是“負卡路里”。理由是：把一大杯涼白水暖到37攝氏度的體溫，的確會消耗掉幾個千卡的熱量。不過，對減肥的人來說，每天需要達到幾百千卡的負平衡才能達到目的，所以即便喝10杯涼水，也沒什么實際意義。而綠茶如果不加糖、蜂蜜等配料，本身幾乎是零卡路里的。其中，富含多酚類物質，而這些物質大量食用時會降低包括淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等多種消化酶的活性，增加大腸中脂肪類物質的排泄量，所以會在一定程度上妨礙其他食物的消化吸收率。不過，對于消化吸收能力正常的人來說，喝兩三杯茶并沒有什么明顯效果。
蔬菜和水果本身所含熱量確實很低，人體能夠消化的蛋白質、脂肪都微乎其微，可消化的碳水化合物也很少。其中，很大比例的“干貨”是人體所不能消化吸收的膳食纖維或者低聚糖，比如，雪蓮果的甜主要來自低聚果糖。同時，其所含的一些成分，如多酚類物質能降低人體消化酶的活性。盡管蔬菜水果熱量較低，可熱量還是存在的。如果我們只吃芹菜，那么吃得越多，攝入熱量就越高，不存在“負卡路里”。但如果用不加油的芹菜來替代一部分白米飯，在同樣吃飽的情況下，“吃米飯+芹菜”會比單獨吃米飯更不容易長胖。不過，用一些熱量低、纖維高、“填塞”能力強的食物，來替代那些熱量高、纖維少、容易嚼又不容易控制量的食物，對控制體重多少有點好處。
燕麥、黑芝麻和巴旦木居然也位列“負卡路里食物”名單中。然而，只要查查食物成分表，就可以知道它們其實熱量值很高。100克芝麻和巴旦木的熱量值都超過500千卡，燕麥也有360千卡以上，這可真是讓人困惑了。對這類高能量食物來說，談“負卡路里”是沒意義的。不過，如果換個角度來說，用燕麥、雜豆、堅果等食材替代部分大米、白面，也還是有利于控制體重的。
為什么燕麥的能量值略高于大米白面卻還是幫助減肥的食品呢?實際上，食物所含的熱量高低，和其是否促進體重增加，不完全是一個概念。
有研究證明，在食物成分表上能量值(卡路里數)完全相同的食物，在身體當中的利用效果卻有很大不同。食物的能量值是按照其中蛋白質、脂肪和碳水化合物(包括淀粉和糖)的數值計算而來的，計算中假設它們能夠被人體充分消化利用。然而，實際上有些天然食物并沒有那么高的消化吸收率。同時，燕麥、堅果等食物中的能量是“緩釋”類型，它們在緩慢的消化過程中，和多種維生素礦物質一起逐漸被釋放出來，身體能得到長時間穩定的營養供應，所以體力會非常好。另外，又不會有一時用不完的大量葡萄糖急著趕緊存起來，所以也不易合成脂肪。
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