近日，市食藥監局公布了“2018年市級餐飲環節監督抽檢(五)不合格信息”，涉及35家單位，包括嶗山區大渝川火鍋店、嶗山區李氏一一刀削面館、李滄區草原牧哥小羔羊美食城、平度新區學校(白沙河分校)等。其中，11家單位檢出食品不合格，24家單位檢出餐具不合格。
此次抽檢的不合格指標主要包括：嶗山區大渝川火鍋店的地瓜寬粉和李滄區宋記團圓灌湯包店等店的小籠包類面食，被檢出鋁超標。根據原國家食藥監總局網站發布的《關于食品中鋁殘留的風險解讀》，指出粉絲、粉條生產過程中可以使用明礬，發酵面制品在制作過程中不得添加明礬。而此次檢出的地瓜寬粉鋁的殘留量為212mg/kg，超過規定的鋁殘留限量≤200mg/kg。另外，還有萊西市季師傅灶臺魚飯店的韭菜和壯壯菜館、順和小海鮮酒店里的芹菜等，都被檢測出農殘超標。
特別值得注意的是，此次有24家單位檢出餐具不合格，不論是碗筷還是碟子，檢出的不合格項目均為陰離子合成洗滌劑，而這，在GB 14934-2016《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》的規定中，是不得檢出的。
原國家食藥監總局網站發布的《關于餐(飲)具中陰離子合成洗滌劑的風險解讀》中指出，陰離子合成洗滌劑，即我們日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質,因其使用方便、易溶解、穩定性好、成本低等優點,在消毒企業中廣泛使用,但是如果餐具清洗消毒流程控制不當,會造成洗滌劑在餐具上的殘留,對人體健康產生不良影響。因此，作為一種非食用的合成化學物質，應控制人體的攝入。GB 14934-2016《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》規定，采用化學消毒法的餐(飲)具的陰離子合成洗滌劑應不得檢出。
9月5日，市食藥監局相關工作人員告訴記者，目前餐具消毒主要兩種方式，物理消毒法和化學消毒法，“物流消毒就是洗干凈餐具后，放到大鍋里或是蒸汽鍋內煮，沸水煮10分鐘以上�！碑斎�，我們在飯店常見的消毒柜其實也是物理消毒，“用的是紅外線，溫度能達到120度，也要10分鐘左右。”化學消毒法則是用消毒劑等進行餐具消毒。
該工作人員強調，不管是物理消毒還是化學消毒，在前期清潔時必須要將洗滌劑清洗干凈，“不然消毒后還是會殘留在餐具上。”《關于餐(飲)具中陰離子合成洗滌劑的風險解讀》中指出，餐(飲)具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐(飲)具中。
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