日前有媒體報道稱外賣平臺正悄悄上漲抽成， 其中餓了么平均傭金接近26%，美團最高也上調至22%。對此，北京商報記者在核實過程中獲悉，餓了么的確上漲了部分城市外賣商家的抽成，但是并未高至26%。業內人士認為，外賣抽成上漲是一個必然趨勢，商家應利用產能優化、數字化等方式來降低自身運營成本完成餐企轉型升級。對于平臺型企業來說，高抽成也應對應強大的配套服務，使商家能夠接受上漲的傭金。
據職業餐飲網報道，進入2019年外賣平臺抽成不斷上漲，其中，餓了么抽成平均傭金高至26%，由于抽成高漲，許多外賣商家退出外賣平臺。
不過，對上述消息核實過程中，北京商報記者從一位不愿具名的外賣平臺知情人士處了解到，餓了么的確對外賣商家調高了抽成，部分城市商家的抽成均增至18%以上，但是并沒有高至26%，同時配送費用和外賣傭金之間有一定的協調，比如對商家上調了傭金，則會降低配送費用。
共享廚房品牌熊貓星廚創始人李鵬在接受北京商報記者采訪時曾表示，外賣平臺提升對商戶的抽成是一個必然趨勢，外賣平臺發展至現階段必須要考慮盈利問題，提升商家抽成是最為直觀有效的方式。
據美團點評2018年三季度財報顯示，美團點評收入的58.6%來自于餐飲外賣，但是美團整體仍處于虧損狀態，三季度調整后虧損凈額24.6億元。業內人士認為，隨著外賣產業鏈的逐漸成熟，外賣平臺逐漸趨于理性，平臺實現盈利若從C端入手，將面臨犧牲流量的風險，因此最直接的盈利來自于B端，對于商家來說，面對抽成上漲，如果不及時降低運營成本，改變過度依賴外賣的經營模式，將不利于企業發展。
有餐飲商戶將經營不善歸因于平臺費用。2018年12月，因經營不善，兩年連關11店的快餐連鎖品牌一品三笑因過度依賴外賣模式，導致門店經營遇困。一品三笑相關工作人員對北京商報記者表示，近兩年公司在經營上逐漸向外賣靠攏，但是外賣平臺的補貼式微、抽成上漲，導致企業頻頻關店。中國食品產業分析師朱丹蓬認為，目前國內多數商家的外賣營收占比為30%-45%，外賣占比越來越高，意味著商家受到外賣平臺的牽制會越來越大，餐企過度依賴外賣平臺會造成自身經營能力的持續下滑，這并不利于中國餐飲的創新升級。
至于行業該如何良性發展，北京市志起未來咨詢集團創始人李志起對北京商報記者表示，對于外賣平臺來說，應當嘗試建立重資產的項目來增加企業的競爭壁壘，比如建立物流體系和倉儲，為商家提供供應鏈端的服務等方式來提升平臺競爭實力。另外，高抽成應對應強大的配套服務，通過建立相關餐飲硬件服務給合作的商家帶來利好，使得商家愿意支付相應的傭金。
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