2019春節期間，在美國耶魯、哈佛、麻省等大學和谷歌餐廳里，來自中國大廚、主題為“引領未來”的新年晚宴，掀起了美國大學生、社會精英對植物性飲食與中餐的關注，感受到中餐美學對人類可持續發展所做的貢獻。
春節期間，良食基金、欣和禾然有機和7位中華大廚帶著一份“引領未來”的新年菜單，與耶魯大學、哈佛大學、美國烹飪學院等美國五所頂尖大學共同創作春節晚宴。這是有史以來第一次中華大廚巡演世界頂級名校發布中國新年晚宴菜單。欣和禾然有機作為國內頂級專業的高端有機調味品品牌，承擔著引領中國餐飲變革的社會責任，并始終堅持推廣可持續的健康飲食生活方式，作為本次活動國內發布會的承辦方及世界巡演的調味品贊助方，支持研發符合國際飲食趨勢的中國新年晚宴菜單，推動國際可持續飲食的對話交流。
本次新春盛宴世界巡演已經圓滿結束，我們一起回顧一下這場來自大洋彼岸的中西方餐飲文化的碰撞，同時帶來最前沿的可持續性飲食對話。
「第一站之耶魯」
食堂純植物性飲食已達85%=新年晚宴設計比例。
新年盛宴的第一站位于耶魯大學。耶魯大學是全球頂尖大學，坐落于美國康涅狄格州南部紐黑文市(New Haven)，是美國歷史上建立的第三所大學，也是八大 “常春藤盟校”成員之一。而耶魯的餐飲服務已擁有300多年的歷史，甚至超過了美國建國的時間。
耶魯在歷史上一直是餐飲變革的支持者，早在上個世紀九十年代末，一群耶魯學生開始在學校倡導有機食物。一個多世紀來，一代代不同國籍的耶魯畢業生投入到中國的建設，比如雅禮協會(Yale-China Association)就在100多年的時間里為中國的醫療與教育事業作出突出貢獻，也得到了中國人民的尊重。時至今日，到了21世紀的第二個十年，在中國食物變革領域，耶魯或許又將成為首批貢獻者之一。目前，耶魯大部分食堂提供的純植物性飲食已達85%之高，而這也正是此次設計的新年盛宴菜單的植物性食物比例標準。
耶魯新年盛宴共有以亞裔為主的240位師生參加，采用桌餐的形式，晚宴前耶魯為大家安排了一場富有濃郁中國傳統文化的舞獅表演，一桌其樂融融的年夜飯也讓在場的所有人感受到了來自家鄉的濃濃新年味道。次日，良食代表團參觀了解了耶魯餐飲的規模及運營模式，耶魯可持續食物推廣的理念和方法及其本地化的推廣實踐與社區溝通。欣和將代表中國有機釀造行業最高標準的欣和禾然有機調味品贈與耶魯餐飲及后勤主管Rifa，并進行了深度的溝通講解，得到了Rifa對欣和禾然有機以至中國釀造科技的贊賞。
「第二站之麻省」
排名全美第一的學生食堂對來自中國的新年晚宴贊不絕口。
2月6日上午，抵達Amhurst麻省大學。副校長Andrew Mangels介紹到，麻省大學五所校區第一，最大的就是這個Amhurst校區，也是新英格蘭地區最大的研究型大學。學校有3萬余名學生，70%的學生說他們申請這所大學的一個重要原因是這里的學生食堂排名全美第一。麻省大學是連續三年獲得全美大學餐飲質量第一的院校，學校在食物多樣性、本地化、健康食物教育和健康食物研究方面已經做了12年，麻省大學有專門的中餐窗口，為解決中餐食材問題，他們請本地農民專門種植中國食材。他們認為食物不僅僅要好吃、健康，而且要符合環境的可持續。大學校園對于學生的食育作用非常關鍵，因為大學新生大部分都是第一次離開父母，需要開始學會自主選擇食物。所以好的大學餐廳至關重要，能夠幫助年輕人養成好的飲食習慣，并因此受益一生。麻省大學著重購買本地的食材，來支持當地的食物系統。
Amhurst麻省大學食物科學系系主任Eric A Decker教授就“植物性飲食與鈉”這個話題闡釋了自己的觀點：輕量加工的植物飲食鉀高鈉低，比較健康，但是重量加工的鈉特別高，因為發酵過程鹽的使用特別多，比如：醬油、味噌、腌制咸菜等。亞洲食物鈉含量很高。據統計各國平均每人每日攝入的鈉含量為：日本4.2克，中國5.4克，泰國4克，美國3.4克。“減鹽”儼然已經成為國際性的飲食趨勢。對此，禾然有機表示擁有行業塔尖之作——禾然淡鹽有機醬油。禾然淡鹽有機醬油挑戰國際領先減鹽工藝，減鹽不減營養，鹽淡醬香更濃郁，是市場上唯一一款減鹽型的有機醬油，也是頂級醬油的市場標桿，為管理餐桌膳食健康起到了積極的推動作用。得到了Eric A Decker教授的稱贊與肯定。
接下來是資深營養研究學者Lisa M. Troy教授分享麻省大學健康校園研究項目研究成果，標題為《膳食質量與學生的成功》。他們成立了校園的“營養評估實驗室(NAL)”，研究飲食與學業成績的關系。發現飲食中甜食(人工添加的糖)越多成績越低，咖啡因越高，學業也越低。也就是說高質量食物與高質量學業成正比。以植物性飲食為主的學生學習成績也更高，尤其選擇植物性飲食同時保證全食物飲食及攝入足夠量蔬果的學生，成績明顯更高。
無論從個人健康還是對環境更友好的角度都必須推動植物飲食，植物飲食是健康、可持續發展食物的重要組成部分。但是，推廣植物飲食過程中，需要注意一些問題，比如營養搭配、食品安全、控鹽等。禾然有機作為國內頂級專業的有機調味品牌，致力去引導國人飲食習慣向植物性飲食轉變，并以高端調味品的專業性釀造更低鈉、更有風味的調味品，讓植物飲食變得更好吃!
我們將欣和六月鮮包含傳承千年非遺技藝“邦典”的圍裙作為見面禮贈送給麻省大學執行董事Ken，他表示非常喜歡。
「第三站之哈佛」
植物性飲食是哈佛營養系教授推崇的飲食方式。
哈佛學生餐廳到處可見鼓勵植物飲食為主、植物蛋白替代動物蛋白的易拉寶宣傳品�！拔覀儾皇菑娖却蠹叶喑灾参镲嬍�，而是和哈佛營養系合作把植物飲食的健康好處以及對環境的積極意義告訴大家�！惫鸫髮W營養學系系主任Frank Hu教授說哈佛的營養學系全美最久，目前致力于“人口健康，個人健康與地球健康的結合”。教授說“哈佛學生都很聰明，里面的道理不需要多解釋�！苯淌诟嬖V良食大廚說：這些倡議都是基于最權威的科學研究，是世界營養學權威專家第一次正式向人類推薦一種飲食方式。這個推薦包括：人類在2050年前必須讓自己的蔬果比例比現在翻一倍，而紅肉和糖分必須減少50%。這個推薦是基于公共健康，也是基于地球脆弱的生態環境，二者當然是緊密相連：哈佛負責可持續事務的官員分享了一份牛津大學的報告：在全球氣候變化中，食物占據了1/4，其中1/2是動物食品的占比。
「第四站之康涅狄克大學」
美國吃貨大廚也推薦植物性飲食。
康涅狄克大學，建于1880年代�？的铱舜髮W是一所公立學校�？抵荽髮W在全美公立研究型大學里排在前50名之內。它的餐飲系統是美國大學自營餐飲里最大的幾所之一。餐飲主管Dennis大廚出身，服務過包括常青藤的達特茅斯學院在內的八所學校。來康州大學有二十多年了。作為專業大廚出身來管理學校餐食，比非專業出身的更懂得后廚。
「第五站之CIA美國烹飪學院」
當天上午學校廚師提供菜單共同創作午餐，下午中國廚師表演現場分享四道中國菜品。良食代表團參觀了學校餐廳，餐廳由在職的學生負責經營管理，參觀了烘焙專業和食物科學專業的院系，了解基本的學習培訓的方式。結識了亞洲料理系主管來自成都的成蜀良老師，成老師已經在CIA工作20多年，每年會帶學生到中國采風。
「第六站之谷歌食堂」
谷歌人也在踐行植物性飲食。
谷歌食堂的確給人印象深刻。所有明顯位置放的幾乎都是純素的，甚至五道主菜熱菜里四道純素。全食物中極易被人們忽視的谷物類也被擺在最顯眼的位置�！肮雀枞藢τ谥С种参镄燥嬍硾]有任何問題”負責人介紹說。與各名校一樣，谷歌致力于植物為主飲食，并且大量減少食物浪費，支持生態農業，以及培養健康可持續的消費習慣。
回望初心，良食基金創始人簡藝在發布會上的開場白：“食物這一議題與地球上的每個人都密不可分，然而近40年來不正確的飲食方式換來了健康與環境的沉重代價。未來即來，我們必須改變——改變我們習以為常的飲食方式，改變我們對食物體系的現有認知，也改變我們賴以生存的地球環境。我們需要一場餐飲革新!”。欣和緣起，也是源于”待世界如家人“的初心，建立可持續飲食生態系統，致力于為整個中國食品行業建立新標準，并將可信賴的中國美食帶給世界。禾然有機作為國內高端調味品品牌的代表，承辦及贊助這次活動，旨在引領可持續的飲食生態趨勢，促進公眾健康和世界飲食生態的可持續發展，未來我們也會將國際飲食文化趨勢融入禾然有機可持續料理哲學倡導的飲食理念，倡導國人從吃進身體的每一口安心美味來關切自身的健康與未來環境的可持續發展，同時讓地球環境變得未來可期。
本次美國之行，我們向世界展示健康美味的中餐年夜飯菜單，向美國名校學習最當下的國際飲食潮流理念，共同探討、重現定義可持料理哲學。改變中餐在國際飲食認知里“油膩多肉”、“不健康”的片面形象，樹立中華飲食新形象，推動長期缺席世界飲食對話的中華美食成為全球共同體的一部分。未來，欣和禾然有機也會繼續在調味品行業深耕，踐行并推廣可持續料理哲學，讓家人和子孫后代在可持續飲食理念的引領下迎接未來、樂活人生!
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