深圳新聞網5月21日訊 (記者 林玟珊)廚房分類管理有何妙招?食堂剩菜如何處理?5月21日,“深圳團餐話食安”系列沙龍活動正式開啟,與會嘉賓共同探討廚房分類管理。據了解,“深圳團餐話食安”系列沙龍活動由深圳市團餐行業協會主辦,旨在為各大團餐企業提供一個互相學習、交流的平臺,通過聚焦團餐企業食安問題,進而讓企業借助他山之石,推動深圳團餐行業發展。
該活動首站交流主題為“深圳團餐話食安之走進譽興——廚房分類管理”。深圳市團餐行業協會會長張北京表示,廚房分類管理是餐飲管理的一個重要組成部分,直接關系著廚房的管理水平及菜肴質量。張北京以譽興集團的分類管理入手,建議團餐企業如何進行廚房分類管理。“譽興有著一套完整的標準化流程體系,從原材料驗收到庫房操作均有明確的規范和要求,全過程的管理均通過“物聯網技術+數據采集模式”進行,食品安全公示信息可通過系統在線公示,有效實現了高效率、高品質的現代化運轉模式,團餐企業可以進行考慮借鑒。”
會上,有參會代表提出疑問,比如食堂剩菜如何處理?是否不能再次食用?食品安全專家黃桂平表示,“餐飲生產許可操作規范”規定,剩菜只有在一種情況下可以食用,那就是剩菜需存放在0-8℃的冷藏室,同時要在24小時內將食品加熱,且中心溫度必須達到75℃以上,這樣操作后的剩菜才是安全的。另外,黃桂平建議商家不僅要采取措施嚴控剩菜產生的亞硝酸鹽的量,也要時刻關注市民就餐情況進而控制食品烹調量,盡量避免出現剩菜的情況。
作為深圳團餐行業協會的副會長單位，益海嘉里餐飲發展公司對本次活動給予大力支持。益海嘉里深圳分公司代表鄭國慶表示,隨著人民生活水平的提高,“下館子”、“吃食堂”已經成為百姓尋常生活的重要組成部分,人們對就餐質量也從“吃美味”提升到“吃衛生、吃安全”的更高水平。鄭國慶指出糧油是飯菜質量的根本,選好糧油很重要。未來,益海嘉里餐飲發展將繼續關注餐飲行業的需求,為餐飲行業持續提供更優質的服務,與深圳餐飲行業一同成長,讓美食更健康、更安全。
“這樣的行業沙龍分享,加深了同行之間的交流,有助于企業借鑒他山之石,改善企業食安發展狀況,促進深圳食品安全的發展。”一會員企業代表說道。
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